Chucrut rápido con aroma de laurel (V)

[margaly]

'Chucrut' rápido con aroma de laurel

Apto para veganos
Categoria: ... pues en la web ponia guarnicion, pero como no tenemos ese apartado lo dejaremos en Entrantes

INGREDIENTES (para 4 personas)

• 1 kilo de repollo blanco.
• 2 cucharadas de sal gruesa.
• 1 rebanada de pan.
• ½ litro de agua.
• 2 hojas de laurel.

CÓMO SE ELABORA:

Lavamos el repollo, le quitamos las partes duras y lo cortamos finamente en juliana (tiras finas y largas). Lo colocamos en un frasco de vidrio y lo mezclamos con la sal, unas hojas de laurel. Distribuimos la mezcla de forma uniforme, haciendo un hueco en el centro para encajar la rebanada de pan.
Hervimos el agua y la dejamos templar 5 minutos.
Vertemos el agua templada sobre el repollo y el pan en forma pareja.
Tapamos el frasco y lo dejamos fermentar durante 3 días a temperatura ambiente.
Una vez fermentado el preparado, abrimos el bote, tiramos el pan y guardamos el frasco tapado en el frigorífico, con la col fermentada en el interior.

COMENTARIO DIETÉTICO

La concentración de enzimas digestivas hace del chucrut un alimento eficaz como complemento dietético para tratar dolencias digestivas. El chucrut se obtiene tras un proceso bioquímico que da como resultado un producto con un sabor que no deja indiferente a quien lo prueba por primera vez. Se trata de una combinación equilibrada entre lo dulce y lo agrio, que no responde a otra cosa que a su particular composición química, efecto de la acción de una selectiva concentración de bacterias lácticas sobre los azúcares del vegetal. En lo nutricional, sobresale su contenido en vitamina C; hasta 10 veces más respecto a la col fresca. Además, durante la fermentación de la col se sintetizan enzimas digestivas similares a las de nuestro estómago. Son necesarias para la digestión de las proteínas, nutriente elemental en las carnes. Ésta es la esencia de la acción digestiva del chucrut, que lo convierte en un alimento especialmente interesante en el tratamiento dietético de la dispepsia.



http://www.consumer.es/web/es/alimen.../01/174268.php

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Chucrut fácil o falso chucrut

Ingredientes

• Repollo, 1 mediano
• Aceite, 1 cucharada
• Pimienta negra en grano, 1 cucharada
• Vino blanco seco, una copa
• Vinagre de vino, 5 cucharadas
• Sal de grano

Preparación
Lavar el repollo, cortarlo en cuartos, quitar y desechar el tronco duro del centro y cortar las hojas con una cuchilla bien afilada, muy finamente
Calentar el aceite en una olla, incorporar el repollo, salpimentar y dejar que se cocine revolviendo, unos cinco minutos
Cocinar a fuego lento hasta que el repollo quede tierno
Agregar el vinagre y el vino, y cocinar 10 minutos más