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  1. #1
    Sólo se vive una vez! Avatar de Riply
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    Berenjenas con garbanzos al curry de coco (V)


    Berenjenas al curry de coco con garbanzos lechosos (V).

    Para vegetarian@s y vegan@s.

    Categoría: Hortalizas y verduras.

    Ingredientes:

    Para los garbanzos:

    • 250 gr de garbanzos lechosos (Mercadona) dejados a remojo en agua fría el día anterior.
    • Agua.
    • Sal.

    Para la berenjena:

    • 1 berenjena y media (de las grandes).
    • 3 dientes de ajo.
    • Aceite de oliva.
    • Sal.
    • Jenjibre.
    • Cayena molida.

    Para el curry de coco:

    • 1 cebolla grande.
    • 4 tomates bien maduros.
    • 1 Bote 400ml (mejor de 300ml) de leche de coco.
    • Jenjibre.
    • Comino molido.
    • Curry en polvo.
    • Aceite.
    • Sal al gusto.





    Elaboración:

    1. Garbanzos. Se escurren y lavan los garbanzos que dejamos en remojo en agua fria el día anterior. Se cuecen los garbanzos en abundante agua. En mi olla express, unos 40 minutos.

    2. Berenjena: Se sofríen los 3 dientes de ajo en un chorro de aceite de oliva. Mientras se hacen, lavamos, secamos y cortamos en trozos gordos y grandes la berenjena. Echamos la berenjena en el aceite con ajo y revolvemos. Dejamos que se haga a fuego lento revisando siempre de que no se pegue. Cuando esté un poco tierna, retiramos (yo inclino la pota para que vaya escurriendo el aceite).

    3. Curry de coco. En una sartén con un chorro de aceite pochamos la cebolla cortada en tiras finas. Así que está transparente añadimos el tomate cortado en trozos pequeños (yo no lo pelé), las especias(la sal si usas) y la leche de coco. Dejamos hacer “chupchup” hasta que el tomate esté hecho” (unos 15-20 minutos. Batimos con la batidora hasta que quede hecha una crema.

    Para rematar, echamos en la crema de curry de coco tanto los trozos de berenjena bien escurrida del aceite como los garbanzos cocidos. Dejamos hacer “chupchup” 3 minutos y tapar.

    Dejar reposar 15 minutos y listo para servir. Delicioso.




    Última edición por nessie; 28-ago-2013 a las 20:08

  2. #2
    Usuari@ Inexpert@ Avatar de Coccoloba
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    anotado!

    Lo probaré pronto. Recomiendo hacer las berengenas en el minimo aceite posible. Yo suelo usar un par de goticas (literalmente)
    - De la variedad uvifera
    (\__/) (\____/)
    (='.'=)____/) (]____(=´+´=)
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  3. #3
    Sólo se vive una vez! Avatar de Riply
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    Ya la lié con los dichosos puntos de los ingredientes!

  4. #4
    Usuari@ Inexpert@ Avatar de Coccoloba
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    Ni me había fijado
    - De la variedad uvifera
    (\__/) (\____/)
    (='.'=)____/) (]____(=´+´=)
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  5. #5
    Hasta más ver
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    Estoy salivando hasta el infinito

  6. #6
    isleña adoptada Avatar de gehena
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    ME ENCANTA, Riply!
    "El hombre es en verdad el rey de todos los animales, pues sus crueldades sobrepasan a las de estos" Leonardo da Vinci

    Necesitamos tu ayuda para ayudarles!! www.madridfelina.com

  7. #7
    Niña cebolla Avatar de diana_asturiana
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    Madre mía, vaya recetazaaa!! A ver si me animo a hacerla, porque tiene una pinta fantástica
    No tengo todo calculado ni mi vida resuelta,
    sólo tengo una sonrisa y espero una de vuelta...

  8. #8
    Niña cebolla Avatar de diana_asturiana
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    Cita Iniciado por diana_asturiana Ver mensaje
    Madre mía, vaya recetazaaa!! A ver si me animo a hacerla, porque tiene una pinta fantástica
    Me autocito para subir la foto de lo que hice yo. Estaba sin berenjenas, así que hice el curry sólo con garbanzos. Lo acompañé con arroz basmati cocido y salteado con un poquito de aceite. Estaba súper delicioso
    Imágenes Adjuntas Imágenes Adjuntas
    No tengo todo calculado ni mi vida resuelta,
    sólo tengo una sonrisa y espero una de vuelta...

 

 

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