Hola Gabilondis, yo lo que hago es congelarlo. Suelo hacer un par de bolas con 500 gramos de gluten, separo lo que vaya a utilizar en el momento o en próximos días y el resto al congelador. Yo por lo menos no he notado ninguna diferencia en el sabor o la textura entre el recién hecho y el congelado.
Un saludo.