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Tema: Salmón (V)

  1. #1
    fb: FerranVeganSpirit Avatar de Ecomobisostrans
    Fecha de ingreso
    octubre-2008
    Ubicación
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    Salmón (V)


    Categoría: Platos principales Soja

    Para 4-6 personas

    Ingredientes:

    • 60 g de yuba
    • 5-6 g de algas wakame (1-2 cucharadas)
    • 2 rodajas medianas de boniato rojo cocido (80-90 g)
    • 2 láminas de alga nori
    • 2 cucharadas de almidón de maíz (maicena) o de tapioca
    • 1 cucharada de vinagre de arroz
    • 1/4 de cucharadita de sal
    • 1/4 de cucharadita de jengibre molido
    • 1/4 de cucharadita de eneldo
    • 1 cucharada de almidón de maíz o de tapioca diluida en 4 cucharadas de agua
    • 1 cucharada de aceite de oliva


    Elaboración:

    Pon a hervir medio litro de agua con las algas wakame. Cuando esté a punto de hervir, apaga el fuego y añade la yuba, sumérgela por completo, remuévelo y déjalo reposar 15 minutos.

    Escurre la yuba con las algas en un colador de pasta y saca la yuba a un bol o al vaso de la batidora. Añade sólo 2-3 trocitos de wakame (el resto guárdalo en la nevera en un recipiente cerrado, para otras comidas). Pícalo con la batidora haciendo pulsaciones cortas, lo que buscamos es que quede en trocitos muy pequeños, pero no en puré. Sácalo a otro recipiente. Bate el boniato con el almidón, vinagre de arroz, sal, jengibre y eneldo hasta que se haga un puré fino y mézclalo con la yuba picada de antes (a mano, no lo pases por la batidora) hasta que quede una pasta más o menos homogénea.

    Para montarlo, ver fotos:



    Resultado final:



    Fuente: http://www.creativegan.net/archives/salmon-vegano/ (se puede comentar)
    Última edición por Ecomobisostrans; 03-feb-2013 a las 15:21
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  2. #2
    In chains
    Guest
    Alguien que lo probara y me pueda decir si sabe parecido al samon?

  3. #3
    Gatocebra Avatar de Isli
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    En un país multicolor
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    Yo he probado algo parecido. No sabe a salmón, pero sabe a otro pescado que no consigo definir.

  4. #4
    Luchando Avatar de Bielaya
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    julio-2009
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    Fuenlabrada (Madrid)
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    Mira que estuve el otro día en un chino, vi los pellejos esos de soja, y no sabía qué podía hacer con ello... Tengo que volver...

  5. #5
    Usuari@ expert@ Avatar de Astrid_piscis
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    Tenerife
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    1.493
    Categoría: Platos principales Soja

    ¿Dónde está la soja en esta receta?
    "Ríe y el mundo reirá contigo; llora y el mundo, dándote la espalda, te dejará llorar". (Charlie Chaplin)

  6. #6
    Usuari@ expert@ Avatar de Astrid_piscis
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    Ah, vale, es por la yuba. No sabía lo que era. ¿Dónde se puede conseguir? ¿Qué puedo utilizar como sustituto en el caso de no encontrarla? Gracias
    "Ríe y el mundo reirá contigo; llora y el mundo, dándote la espalda, te dejará llorar". (Charlie Chaplin)

  7. #7
    fb: FerranVeganSpirit Avatar de Ecomobisostrans
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    La yuba se encuentra en tiendas orientales, aqui tienes una foto del envase (mensaje 6). Sustituirla lo veo difícil.
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  8. #8
    Umbelífera con patas Avatar de laurana
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    Sustituirla no creo, pero he visto recetas muy parecidas que usan tofu.
    La única posibilidad de descubrir los límites de lo posible es aventurarse un poco más allá de ellos, hacia lo imposible.

  9. #9
    Usuari@ expert@ Avatar de Astrid_piscis
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    agosto-2007
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    ¿Y no se puede sustituir por su sabor o su consistencia?
    "Ríe y el mundo reirá contigo; llora y el mundo, dándote la espalda, te dejará llorar". (Charlie Chaplin)

  10. #10
    fb: FerranVeganSpirit Avatar de Ecomobisostrans
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    Igual lo puedes sustituir por las obleas vietnamitas, poniendo 2 o 3 de juntas porque son muy finitas. Eso sí, al freír quedan crujientes, como los rollitos de primavera.



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