Alubias blancas con alcachofas

Apto para veg*anos

Categoria: Platos Principales: Legumbres

Ingredientes para 4 personas:
  • 200 g de alubias blancas
  • 200 g de corazones de alcachofas
  • 100 g de cebolla
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 rama de perejil
  • 1/2 hoja de laurel
  • Aceite y sal

Elaboración:
Ponemos las alubias en remojo la noche anterior, con agua fría y sin sal.
Al día siguiente, colocamos ese mismo agua en una cazuela. Añadimos la cebolla picada, el laurel y un chorro de aceite.
Cubrimos con agua y cocemos destapadas con calor suave.
En una sartén sofreímos el ajo picado, añadimos las alcachofas partidas en cuartos, las salteamos y por último añadimos el perejil.
Cuando las alubias están casi hechas, agregamos el refrito de alcachofas y dejamos que de un hervor todo el conjunto.
Se agrega un poco de azafrán pulverizado y se continúa la cocción hasta que las alubias estén suaves y tiernas. Se pone un poco de sal y se dejan reposar.

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