Tacos de enchilada (V)

[Didlina]

Platos principales: otros

Vegetarianos/Veganos

Ingredientes para la enchilada:

• 100 gr de soja texturizada fina
• caldo de verduras
• 3 cta de comino
• 2 cta de cayena molida, paprika o chile en polvo
• 4 ctas de orégano
• 1 rama de canela
• 1 cda de tamari
• 1 puñado de aguacates picados
• 1 rebanada de pan recién frito
• 1 lata de frijoles negros
• 350 gr de tomate natural triturado
• 1 cebolla muy picada
• aceite de oliva
• sal
• 1 pizca de azúcar

Resto de ingredientes:
Tortas de maiz (la cantidad depende de lo tragones que seamos)
2 pimientos verdes cortados a tiras
2 pimientos rojos cortados a tiras
2 cebollas cortadas a tiras

Procedimiento:

Enchilada:
Sofreimos la cebolla hasta que ablande, cuando esté lista añadimos el tomate, la sal, el azúcar, 2 ctas de comino, 2 ctas de orégano y una de cayena (opcional una hoja de laurel). Bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento unos 45 minutos.
En otro cacharro ponemos el caldo con el resto de las especias, la canela y el tamari a cocer. Cuando se hayan unido los sabores retiramos la canela e hidratamos la soja unos minutos y la escurrimos. Trituramos el pan frito con los cacahuetes y lo añadimos a la soja. Lavamos los frijoles, los escurrimos y los añadimos a la salsa de tomate, añadimos la soja y dejamos cocer junto cinco minutos. Reservar (Este relleno aguanta bien un día de frigo sin perder ni un ápice así que se puede hacer con antelación y si sobra congelarlo)

Guarnición:
Freir por tandas en aceite de oliva la cebolla, el pimiento verde y el rojo.

Tacos:
Calentar las tortillas en la sartén antiaderente medio minuto por cada lado.

A la hora de servir:
Cuando preparé los tacos eramos 14 así que no me aventuré a mezclar ingredientes porque siempre hay alguien a quien no le gusta algo así que serví las tortitas calientes y unos bols con enchilada, los pimientos y la cebolla por separado. Así cada uno rellenaba su taco a su gusto. (el mío llevaba un poco de todo....)

Que los disfrutéis.

[Caín]

Bien! ...Jooooo! Q bueno "Did"!! Graaaaacias.

[Didlina]

No hay de qué!!

[margaly]

rico ricoooooooooo

[Frytz]

Jooooo, con le que me gusta la comida mexicana y bien picante, ñam, ñam

[susanamaria]

y yo tengo la receta para las tortillas casera con paso a paso. La tengo en mi blog, pero ahora la subo AQUI
Gracias niña, se me hace la boca agua ggggg