Ensalada templada de manzanas y setas (V)

[arrels]

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:4 personas

• Variedad de hojas para ensalada ( lechuga, achicoria, escarola, hoja de roble...)
• 1 manzana golden.
• 1 manzana roja.
• 1 zanahoria cortada en bastoncitos.
• El zumo de 1 limón.
• 200g de setas variadas.
• 1 diente de ajo.
• Un puñado de uvas pasas.
• Un puñado de piñones.
• Tomatitos cherry
• Un trozo de tronco de apio cortado en rodajas finas.

Para la vinagreta:

• 1 cucharadita de hierbas aromáticas .
• 1 cucharada de vinagre de Módena.
• 4 cucharadas de aceite de oliva.
• Pimienta recién molida.
• Sal.

Elaboración:

Limpia y pela las manzanas , córtalas en rodajas finas y rocíalas con el zumo de limón.
Colócalas rodeando una fuente plana.
Lava las hojas de ensalada y trocéalas con las manos.
Mezca en un bol , las hojas de ensalada con los palitos de zanahoria , los tomatitos limpios y partidos en 2 y las rodajas de apio.
Limpia las setas , trocéalas y saltéalas en una sartén con un poquito de aceite , el ajo picado , las pasas y los piñones unos 5-6 minutos a fuego fuerte.
Añade las setas al bol de la ensalada y mezcla bien.
Prepara la vinagreta mezclando bien sus ingredientes hasta emulsionar y añádela al bol de la ensalada y las setas.
Mezcla bien y vierte la ensalada en la fuente con las rodajas de manzana.