Receta extraída de The Candle Cafe Cookbook.
Para 2 tazas, suficiente para 6 personas como aperitivo (VEGETARIANOS, VEGANOS).
CATEGORÍA: Patés, embutidos, "quesos" y untables.
Ingredientes:
- 2 tazas de garbanzos cocidos con el líquido de cocción reservado aparte (360 gramos)
- 2 dientes de ajo grandes picados
- ¼ taza zumo de lima (50 gramos)
- ¼ cucharadita de cayena
- ½ cucharadita de paprika
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de sal
- ½ taza perejil fresco picado (15 gramos)
- 1/3 taza de aceite de oliva y algo más para guarnecer (75 gramos)
- 2/3 taza de tahini (165 gramos)
- 1/2 taza del líquido de los garbanzos (115 gramos)
Preparación:
Combina todos los ingredientes en un bol y mezcla bien.
Ponlo en un procesador de alimentos (batidora o picadora, si la picadora es lo suficientemente grande, que la mía no da ni para una taza de garbanzos) y pica un poquito. Añade ½ taza del líquido de los garbanzos (yo le eché agua corriente y moliente, del grifo, porque había comprado los garbanzos ya cocidos -y ecológicos-) y continúa batiendo hasta que la mezcla esté fina. Añade más líquido si es necesario. Yo no le eché cayena, porque no puedo tomar picante. Pero el sabor es exquisito. Si os gusta un poco picante, añadidla.
Raspa las paredes de la batidora con una espátula de silicona para que se mezcle todo bien. Refrigera al menos una hora.
Sácalo antes de servir para que esté a temperatura ambiente.
Dura tres días en el frigorífico.
Hay quien se lo come a cucharadas. Hay quien tuesta pan de pita y unta el hummus en él. Hay quien lo usa como aliño de ensaladas…
Las medidas son en tazas y cucharadas americanas.