Berenjena y calabacín con salsa de avellanas y amendras (V)

[arrels]

Platos principales: otros

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 2 personas

• 1 berenjena grande.
• 1 calabacín grande.
• 1 cebolla mediana.
• 1 diente de ajo.
• 5-6 almendras troceadas.
• 5-6 avellanas troceadas.
• Un puñado de almendras laminadas .
• 1 copita de sidra natural.
• 1 copita de agua.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.

Elaboración:

Pon el horno calentar a 200º.
En una sartén con poco aceite rehoga la cebolla y el ajo muy picados.
Cuando la cebolla esté transparente añade las almendras (las laminadas no) y las avellanas, riega con la sidra y el agua y salpimenta al gusto. Cuando rompa a hervir deja cocinando 5 minutos más.
Retira del fuego y tritúralo hasta conseguir una salsa ligera (añade un poquito de agua caliente si lo necesitas).
Limpia y despunta la berenjena y el calabacín , pártelos en 2 mitades a lo largo. Sobre la parte plana de cada mitad haz cortes horizontales y verticales (como un damero) y pinta ligeramente con aceite la superficie.
Introduce las mitades de la berenjena en la parte media del horno (que debe estar muy caliente), pasados 10 minutos incorpora las mitades de calabacín (necesitan menos tiempo de cocción). Pasados otros 10 minutos riega la berenjena y el calabacín con la salsa y espolvorea con la almendra laminada y deja que se cocine unos 5-6 minutos más.