Tabouleh fresquito (V)
Platos Principales: Otros cereales
Apto para Vegetarianos, Veganos
Ingredientes para 4 personas:
- 1 vaso de cuscús
- 1 cebolleta
- un puñado de pasas sultanas
- 1 tomate hermoso
- 1 cebolleta
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 pepino
- un puñado de menta fresca muy picada
- una cucharada de aceite de oliva
- sal
- comino molido
Para la salsa de pepino y yogurt:
- 2 yogures naturales de soja
- 1pepino pequeño muy picadito
- 1 diente de ajo
- un puñado de menta fresca muy picada
- el zumo de medio limón
- una pizca de sal
- una pizca de comino
- una pizca de pimienta negra recién molida
Elaboración:
Picamos el tomate, el pimiento, el pepino y la cebolleta en daditos. Los ponemos en un cuenco, añadimos sal y comino al gusto. Agregamos las pasas, la menta y revolvemos. Lo dejamos reposar para que se integren los sabores.
Preparamos el cous cous siguiendo las instrucciones del fabricante. Yo puse a hervir un vaso de agua con sal y media cucharada de aceite de oliva. Cuando empezó a hervir apagué el fuego, agregué el cous cous y le puse la tapa. Al cabo de tres minutos destapé, añadí el resto del aceite y removí con un tenedor para separar los granos.
Hacemos la salsa:
Batimos los yogures con el zumo de limón.
Picamos el ajo muy menudito y lo mezclamos junto al resto de los ingredientes.
Mezclar el cous cous frío con las hortalizas y servir con la salsa de pepino y yogurt.
Nota: el tabouleh se hace con bulgur pero a mí me gusta más hacerlo con cuscús