Ravioli de boletus con verduras a la parmesana (V)

[Hera_malove]

Categoría: pasta
Apto para lactovegetarianos, veganos y vegetarianos.



Ingredientes para dos personas:

• 400 grs de tomates
• 200 grs de ravioli rellenos de boletos frescos
• 2 berenjenas
• 2 calabacines
• 1 o 2 cebolla
• parmesano en polvo o sustituto vegano
• pimienta negra
• orégano
• albahaca
• perejil

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 50º C.
2. Cocer los ravioli durante 2 o 3 minutos hasta que esté al dente.
3. Escurrir, pasar por agua fría y reservar.
4. Triturar los tomates y picar la cebolla.
5. Sofreir ambos ingredientes en una sartén con un poco de pimienta negra y orégano hasta conseguir una salsa melosa.
6. Cortar las berenjenas y calabacines en pequeños cubos y añadirlos a la sartén.
7. Remover para mezclar bien los ingredientes, aplicando un poquito más de pimienta y orégano.
8. Disponer en una bandeja de barro los ravioli y repartir por encima de éstos las verduras de la sartén, repartiendo bien para que llegue a todas partes.
9. Espolvorear por encima una generosa capa de parmesano o sustituto vegano, un poco de albahaca y perejil.
10. Gratinar durante 10 minutos aproximadamente a 200 º C.
11. Servir bien caliente.

Comentarios adicionales:

Si eres vegano, el parmesano puedes sustituirlo por almendras pulverizadas, anacardos u otro fruto seco.
El tiempo de cocción de la pasta es relativo, ya que depende de si deseas los raviolis al dente o más blandos. Recomiendo que se saquen un poco antes del tiempo ya que en el horno se cocinarán un poco más.
Tener en cuenta que la pasta fresca precisa mucho menos tiempo que la seca.
El relleno de los ravioli es indiferente.

[Yuina]

me encantaaaa!!! los ravioli los haces tu?

[Hera_malove]

me encantaaaa!!! los ravioli los haces tu?

No, todavía no me animé a preparar la pasta en casa... pero en breves daré el salto