Platos principales: Otros

Vegetarianos/Veganos

Ingredientes 4 personas:
  • 1 cda de aceite
  • 2 vasos de Leche de Coco
  • 1 taza de Agua
  • 1 Cebolla mediana picada
  • 2 cdas de pasta de curry
  • 1 boniato grande o 2 pequeños cortados en dados
  • 1 Berenjena cortada en cuartos
  • 2 ctas de ralladura de Lima o limón
  • 6 hojas de lima cafre o 6 de curry o 2 de laurel
  • 2 cdas de salsa de soja
  • 2 cdas de zumo de lima o limón
  • 2 cditas de Azúcar moreno

Procedimiento:
Poner el aceite en una sartén y freir a fuego medio la pasta de curry y la cebolla durante 3 min,verter el agua y la leche de coco, llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar hervir durante 5 minutos sin tapar.
Agregar el boniato y esperar 6 minutos. Antes de añadir la berenjena y las hojas de lima; dejar cocer durante 10 minutos hasta que se ablanden las verduras.
Agregar la salsa de soja, el zumo de lima, el azúcar y la ralladura removiendo todo. Aderezar con hojas de Cilantro y decorar con hojas de lima cafre.
Servir con arroz basmati cocido al vapor.