Ya, pero el almidón es almidón, tanto si está en el arroz como en los garbanzos.
Por otro lado, entiendo que para estas cosas no hay estudios que valgan, pues cada uno puede ser un mundo.
Por ejemplo a mi la fruta me suele sentar mal si la tomo de postre y a mi padre igual, pero mi madre no sabe acabar las comidas de otra manera.
La clave es lo que dices, escuchar al cuerpo, pero cada uno al suyo, no al del tipo que escribió el libro de turno