Ensaladas
Vegetarianos-Veganos
Ingredientes:
- Variedad de hojas de lechuga: francesa, losso rollo, hoja de roble, canónigos, rúcula, escarola...
- 80 g de trufa (se puede cambiar por setas , laminadas muy finas).
- 70g de piñones tostados.
- Un puñado de nueces troceadas.
- Semillas de sésamo ligeramente machacadas.
- Cebollino fresco.
-Para la vinagreta:
- Aceite de oliva.
- Vinagre de Módena.
- Nueces troceadas.
- Sal.
- Pimienta blanca recién molida.
Elaboración:
Lava las hojas de la ensalada, escúrrelas bien y resérvalas en el frigorífico.
Limpia las trufas ( o lamina las setas ) y resérvalas en el frigorífico.
Prepara la vinagreta mezclando los ingredientes de la misma en un bol y batiendo para emulsionarlos.
Coloca las hojas de ensalada en un bol hondo y añade la vinagreta. Añade los piñones, salpimenta al gusto y remueve bien.
Monta los platos poniendo las hojas de ensalada aliñadas, ralla sobre ellas la trufa en láminas muy finas ( o pon láminas de setas), espolvorea con el sésamo y las nueces troceadas y decora con el cebollino picado