Entrantes
Vegetarianos/Veganos
Ingredientes:
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo
- 1 bulbo de hinojo
- 1 cebolla grande
- 2 ramitas de romero fresco
- aceite de oliva virgen extra
Procedimiento:
Cortar la cebolla y el hinojo a la mitad y luego en rodajas finas, cortar el resto de las verduras a daditos. Colocar en una bandeja de horno las verduras agrupadas por tipos, regarlas con un chorrito de aceite de oliva y espolvorear sobre ellas el romero (los palitos verdes, el tallo leñoso no). Tapar la bandeja con papel albal con cuidado de que quede bien cerrado e introducir en el horno precalentado a 220ºC unos 40 minutos. Retirar del horno y destapar.
Nota: Están riquísimas con arroz integral, con pasta, como guarnición, además me encantan frías, en ensalada, combinadas con berros o canónigos.