Cus Cus de Tomate con Berenjenas al Curry

[Panteradopa]

Para 2 Personas (VEGETARIANOS, VEGANOS)

Categorías: PLATOS PRINCIPALES OTROS CEREALES


Ingredientes:

PARA EL CUS CUS

• 1 vaso de Cus Cus
• 1 vaso de Caldo de Verduras
• 1 Tomate maduro grande
• Aceite de Oliva Virgen Extra para aliñar
• Vinagre de Manzana para aliñar
• Salpimienta Negra recién molida para salpimentar

PARA LAS BERENJENAS

• 1 Berenjena madura grande
• Harina de Maíz para enharinar
• Curry
• Pimentón Dulce o Picante (a gustos personales)
• Salpimienta Negra recién molida para salpimentar
• Aceite de Oliva Virgen Extra para freir

Elaboración:

- En un bol disponemos el Cus Cus con el Caldo de Verduras que previamente habremos hervido.

- Incoporamos un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra y con un tenedor le damos vueltas y lo separamos.

- Dejamos que repose durante al menos unos 3 minutos.

- Lavamos e incorporamos al Robot de Cocina (batidora también vale) el Tomate y trituramos bien.

- Mezclamos el Cus Cus con el Tomate triturado y condimentamos con la Salpimienta Negra, el Aceite de Oliva Virgen Extra y el Vinagre de Manzana



- Reservamos en la Nevera

- Nos cortamos las Berenjenas en rodajas lo más finamente que podamos.

- Con una puntilla(cuchillo pequeño) haremos unas incisiones para que la Sal que seguidamente incorporaremos, penetre bien en la Berenjena.

- Las enharinamos en una mezcla de Harina de Maíz, Curry y Pimentón Dulce.

- Freimos las rodajitas de Berenjena en Aceite de Oliva Virgen Extra bien caliente hasta dorar levemente.

- Escurrimos en papel absorbente bien y montamos el plato tal que Cus Cus en el fondo y las Berenjenas de acompañamiento arropando al plato pa que no pase frío.