Platos principales: Pasta

Vegetarianos/Veganos

Ingredientes:

  • 400 grs. de macarrones
  • 1/2 kilo de tomates natural pelados (con su jugo)
  • 2 berenjenas
  • 1 pimiento amarillo o verde
  • 1 cucharada de alcaparras
  • Algunas hojas de albahaca
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Procedimiento:
Cortar en daditos las berenjenas, salar y dejar reposar. Asar el pimiento, retirar la piel y la semilla y cortar en tiritas. Secar las berenjenas con un papel de cocina. Calentar el aceite en una sartén, agregar las berenjenas, el pimiento, la albahaca picada y las alcaparras. Rehogar durante unos minutos; añadir el tomate y salpimentar al gusto. Tapar y continuar la cocción a fuego medio/bajo. Mientrastanto cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrir y reservar.