Platos principales: Otros
Vegetarianos/Veganos
Ingredientes para 2 personas:
- 1 calabacín
- 1 cebolleta
- 1/2 pimiento verde italiano (de los largos)
- 1 trozo de jenjibre
- 1 mango
- 200 ml de leche de coco
- 1 cdta de garam masala
- 2 cdta de curry
- 1 cdta de maicena
- 2 cdas de aceite de oliva
- semillas de sésamo tostadas
Procedimiento:
Lavar las verduras y cortarlas a la mitad a lo largo. Cortar el calabacín y la cebolleta en rodajas muy finitas y el pimiento en tiras fimas de unos dos cm. picar muy fino el jenjibre y cortar a dados el mango. Pochar la cebolla con el jenjibre y el pimiento cuando esté blanda añadir el calabacín y el mango y cocinar a fuego lento 3 minutos. Agregar el curry y el garam masala remover rápidamente para que no de pegue y regar con la leche de coco hasta cubrir. Dejar cocer 5 minutos. Disolver la maicena en un poco de agua y agregar.
Dejar que espese sin dejar de remover y retirar del fuego.
Servir y espolvorear con el sésamo directamente en la fuente o plato.
Nota: Si se añade a las verduritas un par de minutos antes de sacarlas de fuego 1/2 vaso de garbanzos cocidos se convierte en un plato único completísimo. (Ya sabeis que tengo fijacion por los platos únicos para las tarteras)
Acompañamiento rápido:
Ingredientes:
- 1 vaso de arroz integral cocido (se compra en los supermercados y viene bien para emergencias)
- 1 puñadito de nueces
- 2 cdas de pasas
- 2 cdas de leche de coco
- 1 pizca de canela molida
- Hojas de perejil
Procedimiento:
Cocer el arroz en su envase un minuto a microhondas, pasarlo a un bol añadir las pasas, las nueces las hojas de perejil, la leche de coco y mezclar. Servir caliente y espolvorear con canela.