Ensalada de pimientos morrones

Apto para VEGETARIANOS/VEGANOS

Ingredientes para 4 personas

  • 4 ud. calabacín laminas
  • 2 ud. pimiento morrón
  • 1/2 ud. lechuga
  • 2 diente ajo
  • 4 ud. cebolleta tiernas
  • 100 gr. maiz congelado
  • 1 ud. pimiento morrón
  • 2 cuchara sopera vinagre de jerez
  • 100 cl. aceite de oliva
  • 1 cucharadita sal


1 preparación
Primero cortar, con la ayuda de una mandolina, el calabacín a láminas finas y escaldarlas en agua hirviendo, rápidamente enfriarlas en agua y hielo para que no se pasen de cocción y nos queden al dente.
Cortar, el pimiento y las cebolletas tiernas a daditos, mezclarlo en un bol junto con el maiz, y el ajo picado, añadirle la lechuga y aliñarlo con un chorro de aceite de oliva.

2 para la vinagreta
Coger uno de los pimientos asados y triturarlo, hasta obtener una crema bien fina, mezclarla con aceite de oliva virgen, el vinagre de jerez y rectificarla de sal.

3 presentación
Hacer un aro, con la lámina de calabacín y rellenarlo con la ensalada ya aliñada, salsear con la vinagreta alrededor del plato y decorar con hojas de perifollo.

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