Trucos para la Veganesa.

[pumuka]

Hola a tod@s!

Bueno pues eso, si me podéis aconsejar algún truquillo para que la veganesa quede bien cuajada y no líquida como me sale siempre...

He probado ya todas las maneras que he visto en el foro pero ná de ná, sigue quedando líquida o espesa.
La hago (o eso intento) con leche de soja, aceite, limón y ajo. He probado con todos los ingredientes de golpe, poco a poco, jeje incluso por separado...

Un saludo y gracias!

[Senyor_X]

Yo la hago exactamente como tu y siempre me espesa demasiado. Las claves, a mi parecer:
- La leche de soja tiene que estar a temperatura ambiente. Creo que este es el punto más importante.
- El limon o el vinagre son imprescindibles.
- Suelo ligar primero con poco aceite (siempre de oliva virgen, pero vale el que os guste) y luego añadirle más, llega hasta espesar demasiado.

[JustVegetal]

Y mira que es fácil la veganesa...

Vamos a ver, sigue estos pasos:

50 cc de leche de soja
150 cc de aceite de girasol (con oliva sale muy fuerte)
1 poquito de sal
1 cucharada de vinagre de manzana

En un vaso de batidora pones la leche de soja, la sal y por encima el aceite.
Entonces metes el brazo de la minipimer hasta el fondo y sin moverlo de ahí empiezas a batir, enseguida verás que se emulsiona y va espesando, en ese momento subes y bajas el brazo a la superficie y al fondo hasta que esté integrada toda el aceite, pones el vinagre das dos subidas y bajadas más, y fin!

Sale!

[extrema__pobreza]

a mi me cuaja al echar vinagre siempre aunque al principio quede liquida, pero no se decirte porque nunca la he hecho con limon.
Yo hecho la leche el aceite, bato lentamente luego añado el vinagre y la sal y vuelvo a batir.

[extrema__pobreza]

Yo la hago exactamente como tu y siempre me espesa demasiado. Las claves, a mi parecer:
- La leche de soja tiene que estar a temperatura ambiente. Creo que este es el punto más importante.
- El limon o el vinagre son imprescindibles.
- Suelo ligar primero con poco aceite (siempre de oliva virgen, pero vale el que os guste) y luego añadirle más, llega hasta espesar demasiado.

mmm no creo que tenga nada que ver con la temperatura ambiente siempre la hago con leche fria

[gilducha]

Yo tenía el mismo problema que tú pero era porque la hacía con leche de almendras y, como una forera muy simpática me informó, es necesario que la leche tenga lecitina, o sea, la de soja. Como no la de almendra no tiene ahora la hago con anacardos y queda deliciosa!! http://descocinando.blogspot.com/201...anacardos.html

[Senyor_X]

mmm no creo que tenga nada que ver con la temperatura ambiente siempre la hago con leche fria

A mi antes, cuando la hacia con huevo o con leche de vaca, siempre se me cortaba si las echaba en frío, la verdad con leche de soja ya seguí la costumbre por inercia, puede que en este caso no influya.

[vellocinodeoro]

Yo la hago exactamente como tu y siempre me espesa demasiado. Las claves, a mi parecer:
- La leche de soja tiene que estar a temperatura ambiente. Creo que este es el punto más importante.
- El limon o el vinagre son imprescindibles.
- Suelo ligar primero con poco aceite (siempre de oliva virgen, pero vale el que os guste) y luego añadirle más, llega hasta espesar demasiado.

mmm no creo que tenga nada que ver con la temperatura ambiente siempre la hago con leche fria

Exacto, yo también la hago siempre con leche fría, y me espesa incluso demasiado.
Yo creo que aunque quisiera que se me cortase, no podría...incluso te diría que al añadir el vinagre se cuaja casi sola...

[margaly]

Yo tenía el mismo problema que tú pero era porque la hacía con leche de almendras y, como una forera muy simpática me informó, es necesario que la leche tenga lecitina, o sea, la de soja. Como no la de almendra no tiene ahora la hago con anacardos y queda deliciosa!! http://descocinando.blogspot.com/201...anacardos.html

una salsa como esa de anacardos pero con un montoooon (es que me encanta) de levadura de cerveza, la hago mucho para mojar "crudités" ... (zanahorias y endivias, vaya, jajaja) A mi churri le encanta esa salsita.

A mi la veganesa de leche de soja se me corta siempre... hace tiempo que no pruebo a hacerla, tendré que intentarlo de nuevo cuando la economia esté algo mejor, que al final siempre me fundo una botella de aceite intentando arreglar el estrppicio y nada...

[vellocinodeoro]

Y mira que es fácil la veganesa...

Vamos a ver, sigue estos pasos:

50 cc de leche de soja
150 cc de aceite de girasol (con oliva sale muy fuerte)
1 poquito de sal
1 cucharada de vinagre de manzana

En un vaso de batidora pones la leche de soja, la sal y por encima el aceite.
Entonces metes el brazo de la minipimer hasta el fondo y sin moverlo de ahí empiezas a batir, enseguida verás que se emulsiona y va espesando, en ese momento subes y bajas el brazo a la superficie y al fondo hasta que esté integrada toda el aceite, pones el vinagre das dos subidas y bajadas más, y fin!

Sale!

Yo también uso girasol, pero el vinagre (tambien de manzana) se lo pongo al principio.
La veganesa es una de las cosas "veganas" que me gusta más que el original...