Hola Jerdana. Bienvenida y felicidades por pensar en dar este paso. Como todo en sus inicios tiene sus dificultades, pero ya veras como al final merece la pena. En principio puedes ir despacito, tal vez sea mejor que vayas dejando poco a poco lo que actualmente comes, según vayas encontrando sus sustitutivos. Cuando yo empecé, primero dejé la carne, al cabo de un tiempo el pescado, introduje en mi dieta el seitán, la soja texturizada, el tofu. Hace poco que he dejado de tomar leche de vaca, ya me he acostumbrado a la de soja y me gusta mucho más. Los yogures tambien los tomo de soja. Los huevos apenas los tomo. Poco a poco fuí aprendiendo a cocinar nuevos platos con solamente verduras, legumbres, semillas... y cantidad de alimentos que vas descubriendo (... todavía sigo en el empeño, no te creas ).
El comer fuera de casa es un problema. Sobre todo si comes en el Instituto, donde existe muy poca variedad. Yo he estado mucho tiempo pidiendo en los restaurantes que por favor de primero me hicieran una ensaladita sencilla y pidiendo de segundo uno de los primeros, que suelen decantarse más por las verduras. Y a veces cuando estas ya venían con "tropezones" porque ya los tienen así preparados, pues la ensaladita y nada más. Luego una buena merienda y una cenita.
¡Animo! Puedes leer en el archivo de este foro cantidad de temas que te van ha ayudar. Y siempre puedes plantear tus dudas.
Besitos