Barquitas de berenjena al horno. (V)

[arrels]

entrantes.

2 personas (Vegetarianos-Veganos):

Ingredientes:

• 1 berenjena mediana.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 25g de pan rallado.
• 1 cebolla pequeña.
• 25g de champiñones limpios.
• 1 cucharada de margarina vegetal.
• 25g de sésamo molido.
• 1 cucharada de perejil picado.
• Leche de soja.
• Sal .
• Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Limpia la berenjena, córtala por la mitad a lo largo, y, con una cucharita , extrae con cuidado la pulpa, dejando parte con la piel . Coloca las barquitas en una fuente de horno ligeramente engrasada con el aceite de oliva.
Pica la pulpa de las berenjenas, mézclala con el pan rallado. A continuación, pica la cebolla y los champiñones finamente y saltealos en una sartén con la margarina. Cuando estén cocidos , retíralos del fuego , e incorpóralos a la mezcla de pulpa de berenjena y pan y añade la mitad del sésamo y el perejil.
Salpimienta y añade un poco de leche de soja (hasta conseguir una mezcla pastosa).
Rellena las barquitas con la mezcla , espolvorea con el resto del sésamo e introdúcelas en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 35-40 min.
Servir caliente.

Comentarios adicionales:

Para evitar que las barquitas de berenjena se oxiden mientras preparas el relleno, déjalas boca abajo sobre un plato plano , de modo que la parte de la pulpa no reciba luz directa ni aire.


Edito y añado enlaces con otras recetas de "Berenjenas Rellenas" del foro, las veganas van con (V) :

Berenjenas rellenas de verduritas

Calabacines o berenjenas rellenas de soja texturizada (V)

Berenjenas rellenas (V)

Berenjenas rellenas de nueces (V)

Berenjenas rellenas al estilo árabe (V)

Berenjenas rellenas

Berenjenas rellenas de bulgur (V)

Berenjenas rellenas de soja y verduras (V)

[matrix]

Hola
me encantan las berenjenas, y he visto que has colgado unas cuantas recetas!!! Bien!!!

Una duda, esta receta (o la de las berenjenas rellenas de bulgur) la has probado?
Si pones las berenjenas, en crudo, al horno 35-40 min es suficiente?
es que yo, cuando hago berenjenas rellenas, el principal problema que tengo es que me quedan crudas (y para mi gusto, la berenjena cruda tiene un tacto/sabor muy desagradable).

Yo, en primera receta de berenjenas rellenas que hice (hace muchos años, rellenas de carne!) tenías que: vaciar las berenjenas, freírlas un poco, boca abajo, en una sartén con bastante aceite, y después rellenarlas y ponerlas al horno en un recipiente con un dedo de caldo (y no me acuerdo cuanto rato las tenías que dejar al horno).

Y ya que pregunto, otro problema que tengo con las verduras rellenas es que al meterlas en el horno, el relleno se queda seco. La última vez hice pimientos rellenos de arroz (y en teoría los pimientos necesitan menos cocción que la berenjena) y quedaron buenos, pero el arroz de resecó un poco (o un mucho!) con el horno. Esto como se puede solucionar?


Gracias!!!

[arrels]

_Hola Matrix. A mi también me encantan las berenjenas, y si, he probado las recetas que he puesto, cuando empecé con el vegetarianismo también las cocinaba rellenas de seitán por las proteinas, pero como el seitán no me gusta ya no las hago.

Si pones las berenjenas, en crudo, al horno 35-40 min es suficiente?

Siempre las pongo en crudo y nunca he tenido problemas, como el relleno ya esta cocinado ,el tiempo del horno es suficiente para que se hagan las barcas de berenjena.

Y ya que pregunto, otro problema que tengo con las verduras rellenas es que al meterlas en el horno, el relleno se queda seco

No sabria que decirte a mi me gusta tal cual quedan, en que zona del horno lo pones, muy arriba, muy abajo, en el centro?yo siempre las pongo en el centro.

Lo único que se me ocurre para evitar que se te sequen es que una vez rellenas las cubras con por ejem.: sésamo molido y pan rallado, o pan rallado y frutos secos picados, estos se tostarán y el relleno no se secará tanto.
En algún sitio leí una vez que para evitar que los alimentos que cocinamos en el horno se sequen podemos poner un recipiente con agua en la parte baja del horno , yo lo he probado con algunas recetas (bizcochos etc ) y va bastante bien.
Otra posibilidad es que humedezcas el relleno con un poquito de agua u otro líquido que te guste , a lo mejor así no se reseca tanto.

[matrix]

Gracias por los consejos!
Probaré alguna de esas recetillas, -a ver si el fin de semana tengo tiempo- y ya os contaré!