Risotto de champiñones y setas
Apta para veganos y vegetarianos
Platos principales: arroces.
Para 4 personas
Ingredientes
- 6 puñados de arroz
- 300 gramos de champiñones
- 300 gramos de setas de cardo
- 1 vaso de brandy
- 1 cebolla morada
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 vaso de leche de soja
- 2 cucharadas de margarina vegetal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva
- Sal
- Cebolla frita para decorar
Elaboración
Se pone al fuego una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva, cuando esté caliente, se incorpora la cebolla bien picadita y se sofríe. Cuando esté transparente, agregar las setas troceadas y los champis laminados. Salpimentar. Sofreir unos minutos sin que se dore demasiado e incorporar el arroz sin dejar de remover durante uno o dos minutos. Agregar entonces el brandy y remover hasta que haya sido absorbido.
Reducir el fuego para empezar a verter el caldo caliente vaso a vaso.
Regar con el primer vaso de caldo el arroz y remover hasta que el grano lo absorba, entonces se añade otro vaso de caldo y se repite la operación hasta terminarlo.
Cuando queden 5 minutitos para que esté, se le añade la leche de soja.
Antes de retirar del fuego, añadir la margarina, mezclar bien y reposar un par de minutitos.
Yo he espolvoreado con cebolla frita crujientita para servir.
Espero que os guste.