Recipientes vegetales con distintos rellenos (V)

[arrels]

(Vegetarianos-Veganos):

Recipientes vegetales:

1-Tazones de calabaza pequeña: cortarlas por la mitad al través y cocinarlas en agua hirviendo con sal. Quitar un poco de pulpa de cada mitad dejando un borde de 1cm alrededor.

2-Tazones de pimientos rojos: Cortar por la mitad al través, limpiar retirando las semillas.

3-Tazones de remolachas pequeñas: cocinar las remolachas raspadas en agua hirviendo con sal durante 20-30min. Colar y dejar enfriar. Pelar y cortar rodajas muy delgadas de la base de cada remolacha para que se mantengan en pie sobre el plato. Vaciar la remolacha con un cuchillo o una cucharita de hacer bolitas para poder rellenarla después.

4-Tazones de champiñones:Retirar el tronco y limpiar y enjuagar el sombrero del champiñón. Si van a tener un relleno muy frío , hay que colocarlos , con la superficie redondeada hacia abajo, en bandejas sin engrasar y cocinarlos en horno precalentado a 220º durante 10min.

5-Tazones de patatas pequeñas:Raspar la cáscara, pero no pelar, cocinarlas en agua hirviendo con sal durante unos 20 min. o hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar. Cortarlas por la mitad y quitarles una rodaja muy fina de cada extremo para que se sostengan. Vaciarlas con la ayuda de una cucharita o un cuchillo muy afilado.

6-Platos de hoja de lechuga:Lavar las hojas enteras y secar bien.

Rellenos (500ml de relleno sirven aprox. para 1k de verdura)

1-Tapenade de aceitunas verdes y almendras:
250ml , aprox para 1/2k de verduras.

Ingredientes:

• 1 diente de ajo grande pelado.
• 125g de aceitunas verdes sin hueso.
• 15g de almendras peladas.
• 1/2 cucharada de alcaparras, enjuagadas y escurridas.
• 1/2 cucharadita de hojas de tomillo fresco o una pizca de tomillo seco.
• 1/2 cucharadita de hojas de romero fresco o una pizca de romero seco.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 1 cucharada de zumo de limón.
• Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Triturar el ajo, agregar las aceitunas , las almendras, las alcaparras, el tomillo y el romero. Añadir el aceite de oliva y el zumo de limón y seguir triturando hasta conseguir una pasta de textura uniforme , agregar pimienta al gusto.

2-Tzatziki (salsa griega de yogur,versión vegana):
500ml, aprox. para 1k de verduras.

Ingredientes:

• 1/2 pepino pelado y muy bien picado o rallado.
• Sal y pimienta negra recién molida.
• 250ml de yogur de soja, escurrido.
• 1 diente de ajo machacado.
• 1 cucharada de zumo de limón.

Elaboración:

Mezclar el pepino con una generosa cantidad de sal, y dejar reposar en un colador durante 1h. Enjuagar con agua fría y secar.
Batir el yogur de soja con el pepino en un recipiente, incorporar el ajo, el zumo de limón, y la sal y la pimienta al gusto.

3-Puré tunecino de calabacín:
375ml, para 750g de verdura aprox.


Ingredientes:

• Harissa *
• 250g de calabacín cortados en rodajas.
• 1 diente de ajo grande, pisado en el mortero.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• 3/4 de cucharada de semillas de alcaravea molidas.
• Una pizca de Harissa* o pimienta de cayena.
• 2 cucharadas de zumo de limón.
• Sal y pimienta recién molida.

Elaboración:

Cocinar los calabacines al vapor 10-15 min. o hasta que estén completamente tiernos. Enjuagar bajo el chorro de agua fría y escurrir. Presionar para quitar la mayor cantidad de líquido posible y pasarlos al vaso de la batidora . Triturar hasta que formen una pasta homogénea.
Añadir el resto de los ingredientes junto con el zumo de limón y la sal y la pimienta al gusto. Triturar hasta que esté todo bien mezclado, probar y rectificar de sal.

*Harissa:salsa muy picante del Norte de África. Se hace con chile, ajo, comino, cilantro y semillas de alcaravea. En la zona de productos internacionales de las superficies comerciales seguro que tendrán.

4-Pesto de albahaca:
175ml, para 350g de verduras aprox.


Ingredientes:

• 2 dientes de ajo pelados grandes.
• 2 cucharadas de nueces.
• 60g de albahaca fresca.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 90ml de aceite de oliva.
• 30g de sésamo tostado molido.
• Pimienta negra recién molida.

Elaboración:

Triturar el ajo en la batidora, cuando esté picado parar la batidora , añadir las nueces , la albahaca y a sal. Triturar de nuevo, agregar el aceite de oliva. Añadir también el sésamo y la pimienta negra y seguir batiendo hasta conseguir una pasta homogénea.

*Si prefieres el pesto de cilantro sustituye la albahaca por 60g de cilanro fresco o 30g de cilantro fresco, 15 g de albahaca fresca y 15g de perejil fresco también.