Canelones fríos de cereales y legumbres con salsa de albahaca (V)
Platos Princiales: Pasta
Apto para Vegetarianos, Veganos
Ingredientes:
- 10 placas de canelones
- 10 placas de canelones
- 1/2 taza de soja verde (judía mung)
- 1/2 taza de lenteja naranja
- 1/2 taza de quinoa roja
- sal marina
- aceite de oliva virgen extra
- comino en polvo
Para la salsa de tomate y albahaca:
- 3 tomates rallados
- un manojo de albahaca fresca muy picada
- 1 cucharada de aceite de oliva
- sal marina
Elaboración:
Cocemos por separado la soja verde, la quinoa roja y la lenteja naranja siguiendo las instrucciones del fabricante y reservamos.
Pasamos la soja verde con un chorrito de aceite, una cucharada de agua y sal por la batidora hasta obtener una mezcla homogénea.
Aplastamos las lentejas con un tenedor y añadimos comino al gusto, sal y un poquito de aceite de oliva.
Ponemos a remojo las placas de canelones y las secamos sobre un trapo limpio de cocina.
Rellenamos cada canelón con una mezcla y también con la quinoa roja cocida. Mezclamos los ingredientes de la salsa.
Repartimos la salsa de tomate por encima. Lo dejamos enfriar en la nevera y listo para comer.
Salsa: