Arroz de coco (V)

[Vegueta]

Vegetariano/vegano

Categoría: Arroces

Esta es una receta típica de la costa colombiana, a muchas personas no les gusta por el sabor dulzón que toma el arroz, pero a mí me fascina.

Ingredientes (para 6 u 8 porciones)

• 1 coco sin corteza y su agua.
• 3 tazas de agua caliente.
• 1 cucharada de azúcar.
• 2 tazas de arroz.
• Sal al gusto (opcional)

Preparación

Licua el coco con su agua y 1 taza de agua caliente. Cuela esta preparación, exprimiendo muy bien el coco. Cocina la leche que obtuviste hasta que hierva y se evapore quedando un aceite y los doraditos de coco (unos trocitos oscuros que se llaman titote). Licua de nuevo el coco que quedó después de haber colado la leche, con el agua restante, cuela y agrega agua hasta obtener 4 tazas de esta leche.

Agrégala a la olla donde tienes el aceite de coco y añade el azúcar y el arroz (la sal, si te gusta la combinación de sal y azúcar). Cocina hasta que el arroz se seque, baja el fuego a bajo, tapa la olla y cocina unos minutos más hasta que el arroz esté listo. Si lo deseas puedes agregar uvas pasa.

Puedes servirlo con yuca o plátanos fritos.