Enlaces para empezar:
http://www.vegetarianismo.net/nutricion/
http://www.unionvegetariana.org/nutricion.html
http://www.unionvegetariana.org/nutresp.html
Dado que tienes anemia dedícale especial atención a las partes relacionadas con b12 y fólico y hierro.
En la sección recetas tienes para no repetir en un año.
Después de leer esto, pregunta cualquier cosa!
Además de en estos enalces (no leas sólo el enlaces, sino todo su cotenido). Puedes buscar nifo en el foro. por ejemplo del hierrro:
http://www.forovegetariano.org/foro/...ghlight=hierro
http://www.forovegetariano.org/foro/...ghlight=hierro
http://www.forovegetariano.org/foro/...ghlight=hierro
Usa herramientas de búsqueda de nutrientes para buscar alimentos vegetales ricos en hierro. En el informe de la ADA (en un enlace de arriba, tienes una tabla de alimentos).