Quinoa con crema de coco y queso vegano especiado (V)
Platos Principales: Quinoa
Apto para Vegetarianos, Veganos
INGREDIENTES:
Queso vegano:
- 50 gr. de anacardos crudos
- 50 gr. nueces de macadamia crudas
- 1/2 cuch/p ajo en polvo
- 1/2 cuch/p cebolla en polvo
- 3 cuch/p sal de hierbas
- 1/2 limón (en zumo)
- 1 cuch/s de aceite de oliva
- 250 ml de nata de soja (marca Condí)
- 6 gr.de agar agar en polvo (Portomuíños)
- 6 cuch/s de levadura de cerveza en copos
- 125 ml agua
Preparación:
Mezclar todos los ingredientes menos en agar agar y el agua. Se baten y se reserva la mezcla. Calentar el agua con el agar y hervir durante 15 ó 20 seg.Verter el agar sobre la mezcla reservada y batir de nuevo.Se vierte en un molde y se deja cuajar unas horas.(se sirve cortado en dados o rallado sobre la quinoa)
Salsa romesco para "especiar" el queso( yo dejo el queso cortado en tacos macerando toda la noche en un taper de cristal con la salsa para que se empape de su sabor)
- 1 cebolleta o cebolla dulce
- 2 ó 3 tomates maduros
- 40 gr de almendra tostada y pelada
- 40 gr de avellana tostada y pelada
- 1 cabeza de ajo
- 2 ñoras
- 1 rebanada de pan tostado
- 250 gr aceite de oliva
- 100 gr vinagre de manzana
- Pimentón rojo dulce
- 1 guindilla
- sal de hierbas
Preparación:
Se dejan las ñoras en remojo la noche anterior.Se sacan las pepitas y se reservan.Precalentar el horno y escalivar los tomates,la cebolla y los dientes de ajo unos 15 min.Quitar la piel y las pepitas de los tomates después de escalibados. Se mete todo en la batidora junto con los demás ingredientes menos el pimentón y la guindilla que se añaden al final.
Quinoa:
Ingredientes:
- 250 gr de quinoa
- 250 ml de agua
- 250 ml de leche de coco
- 3 cuch/s de aceite de coco
- 200 gr de hojas de espinaca fresca
- 1/2 cebolla
- sal de hierbas
- 2 cuch/s de aceite de oliva
Preparación:
Lavamos muy bien la quinoa y la tostamos ligeramente en una sartén con el aceite de coco.Se reserva en un cuenco.Se corta finita la cebolla y se dora en en la sartén con aceite de oliva.Se añaden las espinacas cortadas también muy finas,y se rehogan.Se reservan.En una olla hervimos el agua y la leche de coco.Cuando rompe a hervir se añade la quinoa tostada y se baja el fuego al mínimo.Se tapa y se cuece unos 15 min.La sal se añade al final de la cocción.La quinoa se mezcla con la cebolla y la espinaca y con la ayuda de un molde redondo se monta en el plato coronada por el queso.