Vegetarianos / Veganos

Para 4 personas

Ingredientes:

  • 1 kg. de acelgas
  • 4 patatas
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 tomate maduro
  • 1 cucharada de harina
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal
Preparación:

Separar las hojas de las pencas de acelga. Retirar los hilos y picarlo todo bien.

Pelar las zanahorias y las patatas, picarlas y echarlas en una cazuela. Cocer en agua las acelgas y las verduras, con una pizca de sal, unos 25 min. Una vez listo, escurrir bien y colocar en una fuente amplia.

Picar los dientes de ajo y dorarlos en una sartén. Picar finamente la cebolla y el puerro e incorporar. Cocinar unos 5 min. y añadir el tomate pelado y picado.

Rehogar durante un par de minutos, echar la harina y el pimentón. Mezclar bien y verter un poco de caldo de la cocción de las verduras. Verter sobre las acelgas con patatas y zanahorias.

¡De rechupete!