Estofado de lentejas con quinoa (V)

[bruma]

Estofado de lentejas con quinoa (V)

Platos Principales: Quinoa

Apto para Vegetarianos, Veganos

Ingredientes: 3-4 personas

• 6 cucharads de quinoa cocida
• 4 puñados de lentejas pardinas
• 2 zanahorias medianas
• 2 patatas pequeñas
• 1 puerro grande
• 1 tomate maduro
• 1 trozo de pimiento rojo
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de caldo vegetal (Hacendado sin gluten)
• sal Maldon
• un trozo de cebolla muy picada
• comino molido

Elaboración:

Dejamos en remojo la noche anterior las lentejas. Pelamos las zanahorias y las patatas, y las picamos en trozos más bien pequeños. Hacemos una cruz al tomate en la parte inferior, cortamos el puerro en dos o tres trozos grandes. Ponemos en la olla todos estos ingredientes con la hoja de laurel, los dientes de ajo sin pelar, la pastilla de caldo vegetal, la sal Maldon y un poquito de comino. Cerramos la olla a presión y lo dejamos cocer a fuego medio 4 minutos desde que suba el vapor.

Pasamos el puerro, el pimiento, el tomate y los ajos por el pasapuré y lo añadimos a las lentejas.

En una sartén con un chorrito de aceite de oliva pochamos la cebolla con una pizca de sal y comino, cuando esté transparente, salteamos la quinoa.

Presentamos las lentejas con la quinoa en el mismo plato.

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