Alubias con calabacín y puré de patata (V)

[Lauritavegana]

Para: vegetarianos y veganos.
Categoría: legumbres.
Nº comensales: 2

Ingredientes: (2 personas)

• 250 gr alubias blancas cocidas (de bote o hechas por tí)
• medio calabacín
• puré de patata (de sobre o hecho por tí)
• 3 dientes de ajo
• aceite de oliva
• pimentón rojo
• pimienta negra
• sal
• leche vegetal (en mi caso de avena) para el puré
• 3 alcachofas para acompañar

Elaboración:

Prepara el puré de patata como te indica el paquete, o si lo prefieres prepáralo de forma natural hirviendo las patatas peladas y troceadas y triturándolas (o con el pasapurés) después con un poco de leche vegetal, aceite, sal, pimienta. Reserva.

Enjuaga y escurre las alubias. En una sartén amplia, dora los ajos pelados y troceados en un chorrito de aceite, y entonces añade las alubias. Salpimienta y espolvorea con un poco de pimentón rojo. Remueve de vez en cuando evitando que se peguen las alubias y con cuidado de no romperlas.

En otra sartén, cocina el calabacín, con piel y a rodajas, hasta que adquiera un tono dorado.

Para montar el plato coloca un aro de cocina (parecido a los moldes de cortar galletas, y si no tienes no pasa nada) dentro del plato y rellénalo primero con un poco de puré, después coloca las rodajas de calabacín, y encima de éstas, las alubias. Quita el aro con cuidado y espolvorea por encima con un poco de sal gorda o en cristales y una pizca de pimentón. Acompaña con unos trocitos de alcachofas salteadas.

[bruma]

Qué rico y original!!!!!!!!

Gracias

[Frytz]

Que buena pinta!!

[alexis]

Yo como el puré de patatas con margarina en lugar de con aceite, esta mas sabroso para mi gusto mmm y con leche de avena. Una vez lo probé con leche de coco un sabor muy original, pero no creo que os haga mucha gracia.