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  1. #1
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
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    Menús Navideños Veganos (V)


    Dedicado a Margaly por bruja ( gracias guapa )

    [ ponedlo donde queráis ... próximamente el nº 2]

    Apto para vegetarianos y veganos

    Ensalada de fiesta




    Ingredientes:

    • Lechuga hoja de roble.
    • Canónigos.
    • Rúcula.
    • 1/2 aguacate cortado en láminas o gajos.
    • 1/2 granada desgranada.
    • 1 naranja pelada y troceada.
    • Nueces.
    • Pistachos.
    • Dátiles.
    • Nueces de macadamia.
    • Semillas de sésamo.
    • Sal maldón.
    • Crema de Módena.



    Elaboración :

    Limpia y seca las hojas de ensalada y repártelas sobre el plato o fuente de servir.
    Agrega el resto de ingredientes al gusto y sirve la ensalada regada con la crema de Módena y espolvoreada con la sal maldón.


    Pastel de quinoa y setas al curry



    Ingredientes: 4 raciones aproximadamente.

    • 180 gramos de quinoa.
    • 400 ml de leche de coco.
    • 200g de setas , variedad al gusto ( he usado setas Fredolic botó ).
    • 2 puerros medianos.
    • 1/2 vaso de vino blanco seco.
    • 2 cucharadas soperas rasas de alga agar agar en polvo.
    • 1 cucharada sopera rasa de pasta de curry rojo .
    • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.
    • Sal de hierbas.
    • Pimienta negra recién molida
    .



    Elaboración:

    Cuece la quinoa previamente lavada y escurrida , en una cazuela con agua y sal de hierbas 12-14 minutos aproximadamente.
    Saltea en una sartén a fuego fuerte durante 3-4 minutos , las setas troceadas y los puerros limpios y picados con el aceite de oliva.
    Añade el vino , la pimienta y sal de hierbas y continua la cocción a fuego fuerte hasta que el vino reduzca.
    Calienta en un cazo al fuego la leche de coco mezclada con la pasta de curry y el alga agar agar hasta que rompa a hervir .
    Retira el cazo del fuego y agrega la quinoa y el guiso de setas mezclándolo todo bien.
    Enciende el horno a 200º C.
    Vierte la mezcla anterior en un molde alto ( tipo los de plum cake ) apto para el horno e introdúcelo en la parte media del mismo .
    Cocina el pastel a 200º C durante 15-20 minutos aproximadamente.
    Retira el pastel del horno y deja que se temple antes de cortar y servir .


    Panna Cotta de castañas




    Ingredientes: para 7-8 flanes.

    • 600 ml de nata de soja ( u otra nata vegetal al gusto).
    • 6 cucharadas soperas de puré de castañas.
    • 4 cucharadas soperas de melaza de arroz ( u otro endulzante natural al gusto : melaza de maíz , sirope de ágave , miel de caña , azúcar integral ...)
    • 3 cucharadas soperas rasas de alga agar-agar en polvo.


    Elaboración:

    Mezcla en un cazo la nata con el alga agar agar y deja hervir a fuego medio 2-3 minutos ( el tiempo se cuenta desde que arranca el primer hervor) , removiendo bien para que no se pegue o queme .
    Retira el cazo del fuego , añade el puré de castañas y la melaza y bate con la batidora hasta que quede una mezcla homogénea.
    Reparte la mezcla anterior en los moldes elegidos y deja enfriar a temperatura ambiente para que el flan cuaje ( mínimo 30 minutos).
    Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.


    El puré de castañas se encuentra en tiendas de productos ecológicos, herbolarios ... , en tiendas de delicatessen o especialidades y en algunos supermercados.
    Última edición por arrels; 29-nov-2009 a las 20:52
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  2. #2
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    Se ven todas muy bien y no puedo hacer ninguna ¬¬ Que descaro xD

  3. #3
    cocinando otras ideas... Avatar de arrels
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    Cita Iniciado por Pride Ver mensaje
    Se ven todas muy bien y no puedo hacer ninguna ¬¬ Que descaro xD
    Gracias pride , no estoy muy contenta con las fotos la verdad , ¿pero cómo que no puedes hacer ninguna ? No me lo creo !!!!!! Anda no seas vago
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  4. #4
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  5. #5
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  6. #6
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    Menú Navideño Vegano 2 (V)

    Apto para vegetarianos y veganos

    Aguacates gratinados a la crema de Módena



    Ingredientes : para 8 personas.

    • 2 aguacates maduros pero firmes.
    • El zumo de 1/2 naranja.
    • 2 naranjas peladas y cortadas en rodajas.
    • 2 cucharadas soperas de tahini.
    • 2 cucharadas soperas de levadura de cerveza en copos.
    • Crema de Módena.
    • Pimienta negra recién molida.
    • Zumo de limón.
    • Sal maldón.


    Elaboración:

    Pela los aguacates con cuidado, pártelos por la mitad y retira la semilla.
    Corta cada mitad en 2 trozos longitudinales y píntalas ligeramente con zumo de limón para evitar que se oxiden.
    Mezcla el tahini con la levadura de cerveza , el zumo de naranja , la sal y la pimienta.
    Rellena el hueco dejado por la semilla del aguacate en cada trozo del mismo con un poco de la mezcla anterior.
    Cubre una fuente apta para el horno con papel vegetal y reparte sobre este los trozos de aguacate.
    Riégalos con la crema de Módena e introduce la fuente en la parte alta del horno y gratina los aguacates a 220º C durante 5-6 min.
    Retira la fuente del horno y sirve los trozos de aguacate colocados cada uno sobre una rodaja de naranja y espolvoreados con la sal maldón.


    Rollo de tofu relleno.

    Esta receta es una adaptación vegana del "Rollo de pollo lacado" que el Secretario publicó en su blog "Desde nuestra cocina " para el HEMC 36 # dedicado a la cocina Asiática y oriental



    Ingredientes:

    • 300g aproximadamente de tofu ( lo he preparado en casa con 2 l. de leche de soja no azucarada , el zumo de 2 limones grandes y un chorro de vinagre de manzana, pero se puede usar tofu comercial).
    • 4 zanahorias finas peladas y cocidas al vapor .
    • 6 espárragos verdes cocidos al vapor.
    • 200 ml de agua para el rollo y 100 ml para la salsa de soja.
    • 1 cucharada sopera de alga agar agar en polvo para el rollo y otra más para la salsa de soja.
    • 1/4 de vaso de salsa de soja.
    • 3 cucharadas soperas de azúcar moreno.
    • 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
    • Especias al gusto para condimentar el tofu.
    • Pimienta negra recién molida.
    • Almendra cruda picada ( tipo granillo).
    • Sal.




    Elaboración:

    Vierte la leche de soja en una cazuela y déjala hervir a fuego medio unos minutos sin que llegue a levantar mucha espuma.
    Retira la cazuela del fuego y añade el zumo de los limones y el vinagre de manzana.
    Remueve bien para que la leche se corte formando el tofu.



    Vierte la leche cortada sobre un colador que habrás cubierto con un paño de algodón liso ( sin rizo) para que se elimine el suero.



    Cuando la mayor parte del suero se haya colado y el tofu esté templado ( para evitar quemaduras) , envuelve este con el paño y presiona para eliminar la mayor cantidad posible de líquido ( es el suero que queda al cortar la leche).



    Si usas tofu comercial el proceso de elaboración de la receta se inicia aquí.
    Vierte el tofu obtenido en un recipiente grande y añade las especias elegidas y el aceite de oliva . He usado una mezcla de especias especial para tofu que me regaló Bruma autora del blog de cocina vegana Paraíso Vegetal , gracias Bruma.
    Calienta en un cazo el agua con el agar agar , la sal y la pimienta hasta que rompa a hervir para que el agar se disuelva.
    Retira el cazo del fuego y vierte la mezcla en el recipiente del tofu , mezcla bien y bate con la batidora para conseguir una pasta homogénea.



    Extiende un paño de algodón liso ( sin rizo y fino ) sobre la superficie de trabajo y reparte sobre este la pasta tofu extendiéndola de manera uniforme.
    Coloca encima los espárragos y las zanahorias y forma el rollo presionando para que quede compacto.



    Ata los extremos del paño con hilo de cocina para evitar que se abra durante la cocción.
    Cuece el rollo al vapor durante 15 minutos.



    Retira el rollo del fuego y deja enfriar totalmente a temperatura ambiente.



    Abre el paño y coloca el rollo de tofu sobre un trozo grande de papel vegetal.
    Calienta en un cazo la salsa de soja mezclada con el alga agar agar , el azúcar y el agua .
    Deja hervir unos segundos para que reduzca un poco y espese ligeramente y retira del fuego.
    Vierte la salsa sobre el tofu haciéndolo rodar sobre el papel vegetal para que quede totalmente impregnado y deja que esta se temple formando la capa del lacado.
    Coloca el rollo de tofu sobre la fuente de servir y espolvorea con la almendra picada .
    Se puede servir templado o frío.


    [continua con el postre]
    Última edición por arrels; 21-nov-2009 a las 22:16
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  7. #7
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    [el postre del Menú 2]

    Tartaletas de amasake y frambuesa.




    Ingredientes:

    • Mini-tartaletas veganas ( las venden ya hechas y se pueden preparar en casa).
    • Amasake ( de venta en tiendas ecológicas , herbolarios ... he usado amasake de avena )
    • Mermelada de frambuesa no azucarada.
    • Semillas de amapola.


    Elaboración:

    Rellena las tartaletas con un poco de amasake .
    Cubre con un poco de mermelada de frambuesa e introduce las tartaletas en el horno.
    Gratínalas a 220º C 4-5 minutos.
    Retira las tartaletas del horno y sírvelas espolvoreadas con las semillas de amapola .
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  8. #8
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  9. #9
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    Gracias por los menús. Ni te imaginas la ayuda que me estas dando.

  10. #10
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    Cita Iniciado por javiveti Ver mensaje
    Gracias por los menús. Ni te imaginas la ayuda que me estas dando.
    Gracias , me alegra que te sirvan , tengo en mente un par de menús más , a ver si para el próximo finde puedo prepararlos y subirlos
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