Platos principales: Tofu
Apto para Vegetarianos, Veganos
Ingredientes: 2 personas
- 1 bloque de tofu a la italiana (250 gr.)
- 6 láminas de calabaza no muy gruesas
- 1 manojo de espárragos verdes
- 4 pimientos del piquillo
- 1/2 diente de ajo
- 1 cucharada de tomate frito
- sal marina
- aceite de oliva virgen extra
- pimienta negra recién molida
Elaboración:
Calentamos una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva y ponemos las láminas de calabaza, salpimentamos y las hacemos a la plancha, unos 3-4 minutos por cada lado. Reservamos.
Lavamos los espárragos, desechamos la parte más baja y los abrimos a la mitad longitudinalmente (aunque para dos personas no los necesitaremos todos, el resto los podemos tomar para picar ), los hacemos a la plancha con unas gotas de aceite y sal.
Salsa rápida de piquillos: en el vaso de la batidora ponmos los pimientos del piquillo, el ajo, el tomate frito y media cucharada de aceite y lo trituramos, lo pasamos a un cazo y lo calentamos.
Por último, cortamos el tofu en lonchas cuadradas y lo hacemos a la plancha. Montamos el plato, primero una loncha de calabaza, encima una de tofu y una capa de espárragos. Repetimos la operación y ponemos una cucharadita de salsa de piquillos por encima, decoramos con la salsa y dos espárragos. ¡Listo para tomar! Espero que os guste