La almendra, nutrición completa

[margaly]

La almendra, nutrición completa



La almendra es una fuente de energía sana y natural, un aporte alimenticio no sólo imprescindible en postres y dulces; su capacidad nutritiva la hace necesaria en la dieta

MADRID, España, oct. 5, 2009.- Nueces y almendras han sido consideradas por las culturas de diversos pueblos de la Antigüedad como símbolos de fertilidad.

Se trata de un alimento "rico en grasa, fibra, proteínas, vitaminas como la B1, B6, sobre todo E, ácido fólico y minerales. Ideal en caso de falta de energía", afirma la nutricionista María Luengo.

Aunque la almendra es un alimento rico en grasas se ha demostrado que lo que afecta a las enfermedades cardiovasculares es la calidad de la grasa y estudios recientes han determinado que los frutos secos ejercen un papel importante en el tratamiento de las dolencias coronarias, gracias a la cantidad de arginina que hay en su composición y que tiene un efecto vasodilatador. Así lo explica María Luengo, experta nutricionista y autora del libro "La almendra y otros frutos secos".

El uso de frutos secos en la alimentación se remonta a tiempos remotos, y están tan arraigados a la cultura e historia de donde crecen que su valor simbólico ejerce un poder de sugestión para su consumo. Por ejemplo, nueces y almendras han sido consideradas por las culturas de diversos pueblos de la Antigüedad como símbolos de fertilidad. El avellano tiene la consideración de árbol mágico que favorece la fertilidad, la paciencia y la constancia.

Las almendras generalmente se asocian con algún postre y especialmente a la miel. En la cuenca mediterránea el almendro es parte integrante del paisaje, y por tanto es en ese ámbito donde tiene mayor predicamento.

En los países del Magreb son imprescindibles en sus postres y en los dulces navideños de España, como mazapán y turrón, son el elemento básico. Sin embargo, actualmente se cultiva en la práctica totalidad de las zonas templadas del mundo. Los principales productores, según Luengo, son Estados Unidos y España, pero Italia, Irán, Siria, Marruecos, Túnez, Grecia y Turquía les siguen de cerca.

La almendra tiene un alto poder calórico: cien gramos proporcionan 350 calorías. Su contenido en proteínas ronda el veinte por ciento, tienen más calcio que la leche, un alto contenido en hierro y fósforo... Aunque no todo lo que contienen es tan positivo: en las almendras amargas hay rastros de ácido prúsico, es decir cianuro de hidrógeno.

Los almendros son frutos que florecen entre enero y marzo, cuajando de flores los campos de cultivo, un maravilloso espectáculo visual donde los campos se transforman en blancas cúpulas con irisaciones en rosa que deslumbran a quien observa.

PODER NUTRICIONAL

"Junto al pistacho, la almendra es el fruto seco con mayor porcentaje de proteínas, aunque no aporta todos los aminoácidos esenciales, pues es deficiente en lisina, metionina y cistina", comenta la nutricionista.

Contiene además ácido oleico y linoleico, que es un ácido graso poliinsaturado esencial de la familia omega-6. En definitiva, se trata de un alimento "rico en grasa, fibra, proteínas, vitaminas como la B1, B6, sobre todo E, ácido fólico y minerales. Ideal en caso de falta de energía", afirma María Luengo.

Su aporte de vitamina E ejerce un eficaz efecto antioxidante de las grasas poliinsaturadas, protege a las membranas celulares de la oxidación, y, por tanto, retrasa el envejecimiento.

Por su alto contenido en ácido fólico, deportistas, adolescentes, estudiantes en época de exámenes, mujeres embarazadas o que lactan, y quienes padecen estrés, tanto físico como intelectual, son los que mejor pueden aprovechar las propiedades de la almendra.

La fibra de la almendra dice adiós al estreñimiento y se ha demostrado que aún obteniendo por la ingesta de este fruto 320 calorías diarias, durante seis meses no se produce un aumento de peso. La razón es que su aporte en hidratos de carbono simples es muy baja y el de fibra muy alto.

Los expertos consideran que un consumo adecuado está entorno a los 25 gramos al día, que suponen 150 calorías, una cantidad razonable.

Por su riqueza en calcio, fósforo y magnesio la almendra es el fruto seco más indicado para mantener la salud del sistema músculo esquelético.

VARIADA PRESENTACIÓN

Las almendras tienen una presentación variada y de ahí que sea difícil que su sabor no guste, porque además pueden ser dulces o amargas.

Si son dulces, se consumen como fruto seco y también se diversifican en cáscara blanda o dura.

Las amargas son siempre de cáscara dura y no se distinguen de las dulces, salvo por su tamaño, ligeramente menor. Este tipo son especialmente dañinas si se consumen en grandes cantidades, debido a que contienen ácido cianhídrico, peligroso para la salud.

Precisamente, esta circunstancia es lo que posibilita que las posibilidades culinarias de la almendra se diversifiquen, pues "se presta tanto a recetas dulces como saladas", afirma Luengo.

Tostada o frita es ideal para el aperitivo y combina con la mayoría de las frutas frescas, verduras de hoja verde y especialmente con los quesos tiernos. El arroz y las ensaladas ganan con su presencia. Sin olvidar las salsas y guisos que se elaboran con ella.

En definitiva, la almendra es un aporte exquisito para la elaboración de una cocina saludable.

http://www2.esmas.com/noticierostele...icion-completa

[Mowgli]

Qué ricas las almendritas!

[Alma_Animal]

¡Mmmmmm, almendraaaaas...!!



Yo creo que las almendras y las manzanas deben ser los mejores alimentos que hay.

[Míriam]

Me encanta la leche de almendraaas!!

[Snickers]

sí, me apuntooooooooooo

[Mad doctor]

Para completar las proteínas, y hacerlas cuasiperfectas, se puede combinar con cacahuete y sésamo (muy ricos precisamente en lisina, metionina y cistina).

Cacahuetes:

Tryptophan
254
mg

Threonine
896
mg

Isoleucine
920
mg

Leucine
1696
mg

Lysine
939
mg

Methionine
321
mg

Cystine
335
mg

Phenylalanine
1356
mg

Tyrosine
1063
mg

Valine
1097
mg

Arginine
3128
mg

Histidine
661
mg

Alanine
1039
mg

Aspartic acid
3190
mg

Glutamic acid
5466
mg

Glycine
1576
mg

Proline
1154
mg

Serine
1289
mg

Sesamo:

Tryptophan
388
mg

Threonine
736
mg

Isoleucine
763
mg

Leucine
1358
mg

Lysine
569
mg

Methionine
586
mg

Cystine
358
mg

Phenylalanine
940
mg

Tyrosine
743
mg

Valine
990
mg

Arginine
2630
mg

Histidine
522
mg

Alanine
927
mg

Aspartic acid
1646
mg

Glutamic acid
3955
mg

Glycine
1215
mg

Proline
810
mg

Serine
967
mg

Ojo que el sésamo tiene además gran cantidad de minerales, así que una leche de almendra y sésamo es cañera!!!!!!!

Calcium
975 mg
98%
Iron
14.5 mg
81%
Magnesium
351 mg
88%
Phosphorus
629 mg
63%
Potassium
468 mg
13%
Zinc
7.8 mg
52%

%= %CDR


Datos sobre 100 gramos de semilla integral.