Ensalada de alubias rojas con paté de aceitunas(V)
Platos Principales: Legumbres
Apto para Vegetariano y Veganos
Para 4 porciones.
Siempre que se enriquezcan con cereales y alimentos proteicos, las ensaladas tienen los nutrientes necesarios para ser un completo plato único.
Preparación : 25 min. Tiempo total : 25 min.
Ingredientes
- Hojas de lechuga variada (iceberg, hojas de roble
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 300 gr alubias rojas cocidas *
- 50 gr maíz dulce
- 20 aceitunas negras
- 1 ó 2 cucharadas de aceite de oliva
* alubias rojas: sirven perfectamente las que vienen en botes de cristal ya hervidas, sólo con agua y sal.
Instrucciones:
Pelar la zanahoria y cortarla en lonchas longitudinales (con el cortapatatas) y reservar en agua fría para que se ricen.
Machacar en el mortero el ajo con unos granos de sal gorda.
Añadir las aceitunas y el aceite y triturar hasta conseguir una pasta fina.
Lavar las lechugas y cortarlas con las manos, para evitar que se oscurezcan.
Mezclar las alubias cocidas y escurridas con el maíz.
Se monta el plato colocando un fondo de hojas de lechuga. Sobre ellas, en el centro, la mezcla de alubias y maíz, aderezándolo todo con la salsa de aceitunas.
Por último, se decora el plato con las tiras de zanahoria que se reservaron antes.
Nota:
Si os sobra un poco de salsa, aprovechadla como aderezo de verduras hervidas, arroz blanco, pasta, patatas asadas… Está deliciosa. Lo único a tener en cuenta es que es bastante salada y hay que echar poca cantidad, y no añadir sal. Se conserva perfectamente en la nevera unos días.
FUENTE: http://eldelantalverde.wordpress.com...-de-aceitunas/
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¡Qué buena pinta! ¡Y qué bonita presentación!! 
