Para 4 personas.Vegetarianos y veganos.
Categoría: Legumbres.

Ingredientes:

  • 500 g de judías pintas cocidas
  • 500 g de tomate triturado
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 ramita de tomillo
  • sal
  • pimienta


Preparación:

Pelar la cebolla y los ajos y picarlos muy finos.
Lavar el pimiento,limpiar y picar fino.En una cazuela,poner el aceite,el ajo,la cebolla y el pimiento y rehogar durante unos 4 minutos.

Añadir el tomate,la hoja de laurel,sal,pimienta y tomillo y cocer durante 10 minutos.Mezclar con las judías pintas escurridas y dejar cocer unos minutos más.Dejar reposar unos minutos y servir.

Sugerencia:Las judías se cuecen en una olla a presión con agua y sal durante el tiempo que indique la olla.Si no se tiene tiempo se pueden usar botes de judías de las que ya vienen cocidas.