Migas (V)

[cellardoor]

veganos-vegatarianos

Platos principales: Otros cereales

Ingradientes:

Para el relleno:

• 2 cucharadas de aceite
• 500g de puerros picados
• 750g de apio nabo en dados
• 1 cucharadita de romero picado
• 1 cucharadita de tomilo picado
• 500ml de passata
• zumo de 1 limón
• 12 almendras enteras
• sal y pimienta

Para las migas:

• 50g de harina
• 50g de copos de avena
• 50 g de almendra molida
• 1 cucharadita de tomillo
• 75g de margaina
• sal y pimienta

Preparación:

Calienta el aceite en un cazo grande y rehoga los puerros hasta que estén tiernos. Añade el apio y deja a fuego lento 10 minutos.
Añade el romero, el tomillo, la passata, el zumo y los condimentos. LLeva a hervir, reduce y deja hacer tapado durante 10 minutos. Rectifica la sal y pon la mezcla en una fuente honda engrasada.
Prepara las migas: pon en un cuenco los ingradientes secos. Mezcla bien, incorpora la margarina trabajando con los dedos y salpimienta.
Espolvorea las migas sobre el relleno. Echa las almendras enteras por encima, e introduce 30 minutos en el horno precalentado a 190ºC. Sirve caliente.

[alfonsi]

Perdona pero ¿qué es la passata? es la primera vez que lo he oído

[FLORBELA]

Gracias Cellardoor!

[Diann]

Hola, Alfonsi, he buscado por el google y me sale que la passata es una salsa de tomate espesa, que se ha dejado cocer varias horas.

Hay recetas de passata con tomate y anchoa pero he encontrado ésta con tomate y albahaca en http://www.retaguardia.net/haikuskus...odoro/#more-73
Tiene la ventaja de que "sólo" debe cocer hora y media, recomendando las demás recetas que he visto una cocción de 4 a 5 horas

PASSATA DI POMODORO

INGREDIENTES

1 lata de tomates o 5-6 tomates maduros.
1 buen puñado de hojas de albahaca fresca.
aceite de oliva virgen extra para frotar la sartén.
sal marina.

PREPARACIÓN

1. Echamos en una sartén una cucharada escasa de aceite de oliva y lo extendemos por el fondo frotando con papel de cocina o una servilleta.
2. Ponemos la sartén a fuego medio-fuerte y cuando esté caliente añadimos las hojas de albahaca y seguidamente el contenido de la lata de tomates, o los tomates frescos, bien lavados y cortados en gajos.
3. Añadimos una pizca de sal, y si los tomates son enteros, los vamos deshaciendo con una cuchara de madera.
4. Después de algo más de un minuto desde de que los tomates comenzasen a burbujear, pasamos la mezcla por el pasapurés. Con esto conseguimos retirar las hojas de albahaca y las pieles de los tomates, además de triturar bien los trozos que queden. Es importante que pase toda la pulpa y no solo el caldo, ya que es la que le va a dar cuerpo a la salsa. Si usas tomate triturado, simplemente retira la albahaca con un chino o colador grueso.
5. Devuelve el tomate triturado a la sartén y cocínalo a fuego muy lento durante al menos una hora y media, hasta que quede una salsa bastante espesa y empiecen a dejar de formarse charquitos de líquido. Remueve de vez en cuando para para que no se te socarre.
6. Prueba, rectifica de sal, y si te parece muy ácido puedes añadir si quieres una pizca de azúcar.

Supongo que si se usa una salsa de tomate bien espesa, para salir del paso irá bien igual...