Para 4 personas

VEGETARIANOS / VEGANOS


Ingredientes:

  • 1 taza de arroz basmati integral
  • 1 manzana amarilla (Golden)
  • 1 plátano
  • 1 aguacate maduro
  • 1 cebolleta
  • Zumo de 1/2 naranja
  • 1 taza de maiz dulce cocido
  • 3 cucharadas de mayonesa vegana
  • 2 cucharadas de nata de soja
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • 1 cucharadita de azúcar integral de caña
  • Aceite de oliva vírgen extra
  • 2 tazas de agua
  • Sal marina fina
  • Zumo de limón
Preparación:

Picar finamente la cebolleta y pocharla en una cazuela con aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando empiece a tomar color, echar el azúcar de caña hasta que caramelice como mermelada.

Agregar entonces el arroz, sofreírlo un poco y añadir agua caliente (doble medida que de arroz). Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer sin tapar entre 15 y 18 minutos aprox. Retirar cuando haya absorbido todo el agua y se vean pequeños hoyitos entre los granos. Tapar y dejar templar.

Cortar a dados la manzana, el plátano y el aguacate, rociarlos con zumo de limón para que no se oxiden.

Mezclar la mayonesa con la nata de soja, el zumo de naranja y el curry. Batir hasta que resulte una salsa ligera pero con cuerpo. Rectificar de sal.

Airear el arroz basmati, que no ha de estar caliente, y mezclarlo con las frutas y el maíz. Aliñar con la salsa de curry.

Comentarios:

- Esta receta es completa nutricionalmente. Contiene cereal integral (hidratos de carbono), frutas frescas (vitaminas) y grasas saludables contenidas en el aguacate, el aceite de oliva y la salsa.

- Si no gusta el curry probad con un poquito de canela, pimienta blanca o nuez moscada y mayor cantidad de sal para la salsa. Incluso podéis añadir una cucharada de tahina, una alternativa que queda muy bien.

- Os recomiendo tomar este arroz a temperatura ambiente, nunca caliente ni frío de la nevera, pierde su sabor y las frutas, en caso de estar demasiado caliente el arroz, acabarían deshaciéndose y quedando como puré.

Espero que os guste