Bienvenida Reyes. A grosso modo te puedo contar que los veganos no incluyen ningún producto de origen animal en su alimentación (esto incluye lacteos, huevos o miel). Tampoco aprueban el uso de animales en actividades de carácter lúdico, científico o para vestir. No aceptan ningún tipo de explotación animal.
El vegetariano a secas se refiere más al régimen alimenticio. Puede incluir los huevos, la leche o/y la miel p.e., aunque normalmente pueda adoptar algún otro aspecto fuera del estrictamente alimenticio.
No se si te he aclarado algo o ya lo sabías, pero es que tu pregunta es muy genérica.
Lo de las galletas seguro que en herbolarios tienes algunas. Un saludo.