Platos principales: hortalizas y verduras
Vegetarianos-veganos
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes cortadas en dados de 1-2 cm
- 1 taza de guisantes, frescos o congelados
- 2 cebollas grandes
- 1 cucharada de semillas de mostaza
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 1 cucharada de semillas de comino
- 2 cucharadas de cúrcuma
- Media cucharadita de jengibre rallado
- 1/4 cucharadita de cayena o cayena al gusto
- 1-2 cucharaditas de aceite de oliva
- Sal (opcional)
- Agua
Preparación:
Calentar el aceite aceite, añadir las semillas de mostaza, sésamo y comino y calentar durante unos minutos hasta que empiecen a saltar (mejor tapar la sartén para no pasar las 2 horas siguientes recogiendo semillitas del suelo). Añadir la cebolla, la cúrcuma, el jengibre, la cayena y la sal (opcional) y cocinar a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente. Añadir la berenjena y un poco más de cúrcuma, si hace falta, para que todas las verduras queden impregnadas en ella. Tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la berenjena se ablande. Añadir agua durante la cocción si es necesario. Cuando la berenjena esté prácticamente hecha, añadir los guisantes y remover bien para que se impregnen de las especias. Servir el curry sobre arroz basmati especiado (http://www.forovegetariano.org/foro/...824#post150824), preferentemente integral, y recubrir el cilantro picado.