Ensaladilla rosa (V)

[Aintzane]

Dedicada a Arrels, con todo mi cariño y por esas risas que me echo con ella en la trastienda

Ensaladilla rosa (V)

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes: 6 personas.

• 4 patatas medianas
• 200 gramos de guisantes
• 4 zanahorias medianas
• 1/2 cebolla fresca
• un puñado de aceitunas verdes y negras
• 1 y 1/2 remolacha cocida
• Pimientos del piquillo
• Mayonesa vegana
• Sal
• Pimienta

Cocer las patatas y las zanahorias sin pelar en agua con sal. Cuando esté hecho, escurrir y dejar enfriar.
En una cazuela aparte cocer los guisantes hasta que estén tiernos.
Mientras hacer una mayonesa con ajo, leche de soja, aceite de girasol, un chorrito de zumo de limón, sal y hierbas a gusto (yo uso eneldo).

Cuando las patatas y zanahorias estén frías, pelar y picar fino en un bol.
Añadir los guisantes, la remolacha, la cebolleta, los pimientos, y las aceitunas, todo picado.
Mezclar muy bien con la mayonesa, rectificar de sal y añadir pimienta.
Dejar enfriar y servir

Comentarios adicionales:

No tenía aceitunas (grrr siempre me falta algo), así que le he puesto en trocitos pequeñitos, unas berenjenas marinadas, receta de Matrix, que ha quedado buenisimo.

Ayer dije en broma que después del fragor de una "batalla" que se produjo en un hilo, me sobraron unas zanahorias que afilé. He pensado en hacer una ensaladilla rosa con ellas.
Me gustaría compartir esta ensaladilla con todos los que de alguna manera u otra luchan por la justicia hacia los animales y les ponen esas voces de auxilio, que por desgracia no todos oyen.
Quien sabe si algún día...

[arrels]

Gracias por la dedicatoria guapa (por el cariño que es compartido y por la risas ) ... y por la recetaaaaaaaaaaa que buena y que bonitaaaaaaaaaaaaa tan rosaaaaaaaa

[extrema__pobreza]

no me gusta la ensaladilla pero que mono jajaja yo muchas veces le echo remolacaha a la veganesa para que se quede rosilla jaja

[bruma]

Le voy a dar un mordisco a esa ensaladilla que... ya veras!!
qué rica! muchas gracias bonita!