Berenjenas rellenas de espinacas
Para 4 Personas (LACTOVEGETARIANOS)
Categoría: HORTALIZAS Y VERDURAS
Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo (o al gusto)
- espinacas (pueden ser congeladas)
- 8 cucharadas de salsa de tomate (mejor casera)
- 4 lonchas de queso curado
- especias al gusto (pimienta blanca, oregano, albahaca)
Preparación:
Si las espinacas son congeladas las dejaremos con tiempo suficiente a descongelar en un escurridor.
Partir las berenjenas a lo largo y practicar algunos cortes en la carne para facilitar la cocción y el vaciado posterior.
Cocer las berenjenas, al microondas, al horno o incluso hervidas, a vuestro gusto.
Picar la cebolla y los ajos, bien fino, y pochar en una sarten con un poco de aceite.
Cuando las berenjenas estén blandas, vaciarlas con una cuchara conservando entera la cascara. Picar la pulpa y añadirla al sofrito de cebolla.
Cuando esté un poco doradita la berenjena, añadimos las espinacas y mezclamos. dejamos cocer a fuego medio hasta que todo esté bién integrado. Si nos gusta podemos añadir un puñadito de pasas y piñones.
Rellenamos las pieles de las berenjenas con la mezcla.
Ponemos una capa fina de salsa de tomate por encima del relleno.
Gratinamos con una loncha de queso, o queso rallado por encima. Los veganos pueden usar levadura de cerveza o pan rallado.
Comentarios Adicionales:
Es el único plato vegetariano que le he visto nunca hacer a Karlos Arguiñano, la receta es tal cual la hizo él, no he sustituido ningún ingrediente. Como siempre cocina animales, uno que sacó bueno, hay que aprovecharlo.
Yo lo he hecho y sale rico rico.
