Alcachofas con salsa de curry (V)
Hola!
Pues esta va a ser mi comida de hoy, junto con un puré de verduras que le he puesto nabo, chirivia, patata,calabaza, puerro, cebolla y zanahorias y está de muerte!!!
VEGETARIANOS/ VEGANOS
RACIONES: 3 PERSONAS
COMIDA PRINCIPAL O ENTRANTE
INGREDIENTES
- 6 alcachofas
- 1 patata
- 1 tomate
- 1 zanahoria
- 1/2 cebolla
- 1/2 l caldo verduras ( voy a aprovechar el que me sobró al hacer el puré)
- Un poco de aceite ( unas tres cucharadas más o menos)
- el jugo de medio limón
- media cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita perejil picado
- pimienta molida y sal
PREPARACIÓN
Escaldar el tomate y pelar, cortar en dadospequeños
Pelar la patata y también hacerla a daditos
La cebolla y zanahoria muy finita
Calentar un pco deaceite y añadir la zanahoria y cebolla unos 5 minutos, espolvorear con el curry y dejar unos 2 minutos. agregar la patata y el tomate, sazonar con la sal y pimienta.
Ponerle el caldo y dejar sazonar a fuego suave unos 20 minutos
A las alcachofas quitarle la parte de arriba y todas las hojas de fuera, dejar la base de modo que se mantengan rectas, colocarlas enun bol con agua y limón.
Cocerlas con agua y sal ( el tomillo, la albahaca oel laurel le van de maravilla!) unos 20 minutos. escurrirlas y reservar.
Retirar las verduras del caldo y reducir el caldo hasta convertirlo enuna salsa.
Servir las alcachofas con la verdura y la salsa de curry y espolvorear con perejil picado.
Espero que os guste
yo la voy a probar hoy por primera vez así que cuando pueda os cuento!!
besos
