Ensalada de tomate con aceite de menta (V)

Cocina Marroquí

Ensaladas

Vegetarianos-Veganos

Ingredientes para 4 personas

Para la ensalada

• 3 tomates maduros y grandes, en rodajas finas
• 1 cebolla roja cortada en rodajas finas
• 50 grs. de piñones tostados
• 12 hojas de menta fresca (en Andalucía yerba buena )

Para el aceite de menta

• 1 ramo de menta fresca
• 60 ml de aceite de oliva extra virgen

Para la vinagreta

• 30 ml de vinagre de Jerez
• 15 ml de zumo de limón fresco
• 2 cucharadas de chalota finamente picada
• 1 diente de ajo finamente picado
• 60 ml de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta molida

Elaboración:

Preparar el aceite de menta:

Hacer puré las hojas de menta con el aceite en una licuadora , escurrir por estopilla en una jarra de cristal.

Preparar la vinagreta:

Mezclar juntos el vinagre, zumo de limón, chalota, y ajo, dejándolo unos 15 minutos.
Lentamente, añadir el aceite, batiéndolo a mano.
Añadir sal y pimienta molida al instante a gusto.

Para servir:
Reparar las rodajas de tomates entre cuatro platos.
Poner encima primero la cebolla, despues los piñones y hojas de menta. Esparcir todo con el aceite de menta y la vinagreta.

http://www.ciberjob.org/cocina/marroqui/ensalada.htm