Risotto de calabaza y romanesco (V)

Primeros platos: arroces


Vegetarianos-Veganos

Ingredientes:

• 250 g de arroz bomba, arborio o similar
• 500 g de col romanesco
• 1 bulbo de hinojo fresco
• 100 g de calabaza
• 1 litro de leche de arroz, u otra
• 125 g de tofu ahumado
• 7 cucharadas de aceite de oliva virgen
• salvia, fresca o seca, bien picada
• sal

Elaboración:

Se tritura junto con la leche la mitad de la col romanesco, en especial los tallos, hasta obtener una crema homogénea, se le añaden dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y se pone a calentar al fuego.
El hinojo y la calabaza se pican muy finos. Se rehoga el primero en el resto del aceite unos minutos. Se añaden la calabaza y la salvia, y se cocina todo dos minutos más. Se incorporan el arroz y la col picada gruesa, y se rehoga todo junto otros dos minutos.
Se añaden entonces tres tazas de la leche puesta al fuego, que debe estar hirviendo. Se remueve y se lleva a ebullición a fuego medio, poniéndolo a punto de sal. Dependiendo del tipo de arroz, se cocina entre 20 y 25 minutos; el corazón debe quedar algo entero y el arroz, caldoso. Si se fuera quedando seco se añade más leche caliente y se va revolviendo la olla para ligarlo.
Se sirve con el tofu desmenuzado muy fino, como si fuera queso rallado.

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