Flores comestibles, una deliciosa y nutritiva opción

Flores comestibles, una deliciosa y nutritiva opción

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Las flores desde siempre han formado parte de nuestra dieta, sólo que la mayoría de nosotros no estamos al tanto de ello; el alcaucil (alcachofa), el coliflor, el brócoli, el clavo de olor y el azafrán son deliciosas muestras de ello.

Además existe toda una variedad de especies que pueden incorporarse como ingredientes principales o sólo para decorar los platos, como las flores de hierbas u ornamentales.

Según afirma un informe de Zhang Dongsheng de la Sociedad de Ciencias y Tecnologías Alimentarias de China , las flores contienen grandes cantidades de nutrientes, algunas son ricas en proteínas, grasas, almidones, aminoácidos, vitaminas A, B, C, E y minerales.

Existe una gran variedad de flores comestibles, las más usuales son las rosas y las flores amarillas de las calabazas, pero hay otras que abren un abanico de posibilidades culinarias como ser: las amapolas, claveles, azahares crisantemos, malvas, pensamientos, jazmín, gladiolos, salvia o violetas, etc…

No está de más saber que no se puede comer cualquier flor del jardín, hay muchas que son realmente tóxicas y las que se compran en la florería pueden contener pesticidas o fertilizantes. Lo ideal es consumir las flores identificadas cuya procedencia sea fiable.

Flores que no deben comerse:

Si se ingiere una planta que no es apta para consumo humano pueden producirse dolores estomacales hasta fallos cardíacos y renales. Si deseas incluir flores en tu dieta debes estar al tanto de las que son dañinas.

* Azafrán de otoño (Colchicum)
* Azalea
* Dicentra
* Hiedra inglesa (Hedera helix)
* Flor del tabaco (Nicotiana)
* Glicina
* Dedalera (Digitalis)
* Iris
* Lantana
* Aconitum
* Adelfa (Nerium)
* Arveja dulce (Lathyrus)
* Lirio o azucena del Valle (Convallaria majalis)

http://www.nutricion.pro/04-04-2008/...cion#more-3508

Consejos para cocinar flores orgánicas

Para cocinar las flores hay que tener en cuenta ciertas pautas muy importantes ya que, como les comentamos en una nota anterior, existen flores comestibles y otras que son tóxicas para los humanos.

Hay que se cuidadosos a la hora de elegir las plantas que cocinaremos, las que vienen de la floristería no son apropiadas ya que pueden contener sustancias tóxicas como los pesticidas, conservantes o fertilizantes.

Consejos para preparar un exquisito plato con flores:

* Ten presente que las flores elegidas deben realzar el sabor de la comida sin taparlo.

* Las flores no pueden conservarse por mucho tiempo además pierden sus propiedades en rápidamente, lo ideal es recogerlas durante el día y sólo la cantidad que se vaya a usar.

* Antes de usarlas hay que lavarlas bien con agua fresca y con cuidado para no estropear los pétalos.

* Luego de limpiarlas para que se sequen hay que colgarlas por el tallo para que se escurran bien.

* Al momentos de usarlas hay que desechar los pistilos y la base blanca de los pétalos porque suelen tener un sabor algo amargo que arruinaría la preparación.

* La lavanda, el brezo y las rosas pueden secarse para ser usadas más adelante.

* Si guardas las flores en la heladera, se conservan frescas durante una semana.

http://www.nutricion.pro/11-04-2008/...ores-organicas

Mi experiencia se limita a la mermelada de pétalos de rosa, y las flores de calabaza rebozadas.

Alguien tiene recetas?

Que artículo mas atractivo e interesante Margaly :p , todavia no las he probado.
Solo la jalea de rosas.
A ver que nos cuenta Aintzane que en otro post comentó que come algunas variedades :rolleyes:

( Edito: acabo de recordar que tengo jalea de violetas :p , me la regalaron pero aún no la he probado :o )

Cita:

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Iniciado por arrels

A ver que nos cuenta Aintzane que en otro post comentó que come algunas variedades :rolleyes:

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Yo solo como calendulas y capuchinas de mi huerta :p

Las caléndulas se pueden usar tanto frescas como secas y dan mucho color a las ensaladas. Y como colorante para los guisos, como si fuera azafrán, aunque de sabor es distinto.
De las capuchinas uso las hojas y las flores en ensalada. Le dan un toque picante muy parecido a la pimienta. Me encanta.
Yo nunca lo he hecho, pero hay quien encurte las semillas como si fueran alcaparras.

De más flores no entiendo, he comido variedades diferente, pero fuera de casa. Estas dos que consumo las cultivo yo y de las demás no me atrevo. Tendré que empezar a variar un poco ;)

En el corte inglés he visto flores comestibles ( no sirven de las floristerias por los pesticidas etc) , creo que de las que mas he visto han sido "pensamientos" que no suena nada mal eso de comer pensamientos :rolleyes: :D

A mí me da un poco de palo arrancar flores para comérmelas. En estos días me encanta observar el Diente de León en los prados con su peculiar amarillo. Dicen que tiene algunas cualidades saludables (sobre todo el tallo que las sostienen), pero prefiero dejar que embellezcan el campo y que los insectos aprovechen el polen y polinicen.

Las hojas (basales) sí las recojo.:D

En realidad Sujal esas las cultivan a propósito para el consumo :p

Argggggg! ¿Flores estabuladas también?:eek: ;)

Que curioso. Siempre había pensado que las flores no debían comerse, porque muchas de ellas producen efectos alucinógenos. Que hay de cierto en esto?

Cita:

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Iniciado por arrels

En el corte inglés he visto flores comestibles ( no sirven de las floristerias por los pesticidas etc) , creo que de las que mas he visto han sido "pensamientos" que no suena nada mal eso de comer pensamientos :rolleyes: :D

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Suena muy poetico...:D

A mi me gusta el dulce de grosella y el dulce de sauco del sur de mi pais,igual que el de rosa mosqueta.Pero no se industrializa,solo se consigue artesanal,y es bien carito,pero cada tanto me doy un gusto.

Yo compro un heno con diente de leon y otro con petalos de rosa para el hamster "GOKU" y el hervo "CHARLY" pero nunca pense en la posibilidad del consumo humano de flores, no se quizas me daria un poco de pena, son tan bonitas las flores!!, ya se que es lo mismo que comer por ejemplo lechuga que tambien es una planta, pero una flor, no se.
Alguna vez mi marido me ha regalado rosas y siempre le riño prefiero que me regale una planta con raiz a la que pueda cuidar que una flor cortada a la que vere como se marchita poco a poco.:rolleyes:

Pues yo estoy a favor de verlas crecer y respetarlas, mientras tenga otras alternativas, necesitaria cientos para paliar mi apetito.

Solo tomo flores de jazmín en infusión, cuando se caen al suelo las de mi chalet, soy así.

Cita:

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Iniciado por sujal

A mí me da un poco de palo arrancar flores para comérmelas. En estos días me encanta observar el Diente de León en los prados con su peculiar amarillo. Dicen que tiene algunas cualidades saludables (sobre todo el tallo que las sostienen), pero prefiero dejar que embellezcan el campo y que los insectos aprovechen el polen y polinicen.

Las hojas (basales) sí las recojo.:D

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Bueno, yo tampoco me tiro la primavera comiendo flores, las prefiero en la huerta plantaditas :D Pero cuando quiero decorar una ensaladita y darle un toque de color no me corto en usar una.
Sobre los dientes de león, no imaginas como está alrededor de mi casa. Es un manto verde, amarillo y morado (por las flores de las ortigas) impresionante.
Todos los días me hago una infusión de ortigas y dientes de león y para nada se nota el bajón. Al contrario, cada vez está más frondoso. Esto, es la selva :D

Arrels, qué bonito comer pensamientos, pero que sean de nuestra onda ;)
xTonix, no sé si alguna será alucinógena, pero las infusiones de diente de leon me dejan de un relax sospechoso :eek: :D

Cita:

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Iniciado por Aintzane

xTonix, no sé si alguna será alucinógena, pero las infusiones de diente de leon me dejan de un relax sospechoso :eek: :D

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Mejor no demos ideas ji ji ji !!:D

Ahora que recuerdo,me parece que el sauco y la grosella no son flores,son frutos.Igual,que ricooos!!:p

No se,a mi tampoco me gusta que me regalen flores,son muy alegres,pero es muy triste cuando se marchitan.Tampoco entiendo eso de llevar flores al cementerio,que se yo,seran costumbres...

Habéis probado las flores de romero?...

Yo como curioseador nato, desde los 8 años, que mi memoria no me falle, he probado (una o dos) todas las flores que he visto, y que sabia que por sus propiedades eran medicinales o almenos no venenosas. Aunque solamente se ha quedado ahi, en un interes curioso. Mi compi de piso si que hacía platos con flores, tendre que decirle que prepare alguno, jejeje.

Cita:

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Iniciado por Fernando

Habéis probado las flores de romero?...

Yo como curioseador nato, desde los 8 años, que mi memoria no me falle, he probado (una o dos) todas las flores que he visto, y que sabia que por sus propiedades eran medicinales o almenos no venenosas. Aunque solamente se ha quedado ahi, en un interes curioso. Mi compi de piso si que hacía platos con flores, tendre que decirle que prepare alguno, jejeje.

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Pues que sea con foto para el foro :D

Sigamos con las flores

Flores que se comen
Rosas rojas que adornan un jarrón, olor penetrante y color deslumbrante, flores que saben seducir, pero son flores que saben. Comer flores estaba desprestigiado durante mucho tiempo pero en los últimos años los chefs de cocina en su búsqueda continua de nuevas texturas que ofrezcan sensaciones diferentes las han empezado a introducir.

La lista de flores comestibles es muy amplia, ya que además de rosas o las conocidas flores amarillas de ribetes verdes de calabacín, se pueden convertir en protagonistas de un plato de los pétalos de rosas, claveles, malvas, azahar, lavanda, pensamientos, jazmín, crisantemos, gladiolos, violetas, amapolas o las pequeñas flores blancas de la salvia.

# De calabacín

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Es la más habitual, de textura delicada, que casi se deshace en la boca, dulzona y con cierto retroguso a pipa de girasol. Esta flor, conocida por su nombre italiano “zuccini”, es la más utilizada en la gastronomía mexicana e italiana.
En México existe una larga tradición de la cultura indígena de utilizar flores en los guisos, y aunque poco a poco se ha ido perdiendo, aún es fácil encontrar quesadillas con flor de calabacín o un burrito con vegetales en el que esta flor da un contraste dulzón y de fina textura entre trocitos de calabacín y pimientos. En este país, además se utiliza el jugoso y apretado ramo de flor de calabaza en tortitas, sopas, tamales o quesadillas. Esta flor también se puede encontrar en platos italianos como los raviolis o rellenas de mozarella en rebozado crujiente, pero para crujiente, la flor de calabacín en tempura, que puede coronar una ensalada fresca con fondo de crema de mango, una mezcla de lechuga, pétalos de flores diversas y láminas de manzanas reinetas regadas con una vinagreta con miel.

# Los pétalos de rosas

http://www.terra.es/addon/img/alimen...72df4rosap.jpg

Con su profundo aroma, sabor astringente y algo ácido, se convierte en el plato en un bocado vistoso con connotaciones de lo más eróticas..... Otros platos más simples son la pasta fresca rellena de salvia y rosas, salteadas con ajos y setas. Y como pétalos de las rosas y la besamel hacen muy buen pareja, ésta se puede prodigar en unas pequeñas croquetas o en relleno de verduras.
Estos pétalos de rosas, son muy versátiles ofreciendose como delicados tropezones de una sopa, para la que hay que dejar secar durante un mes envueltas en papel de prensa o escarchados realzando un postre, para lo que sólo se necesita humedecer la flor en clara de huevo, espolvorearlas con azúcar y dejarlas secar durante tres días.

# La flor de azahar

No por más pequeña es más débil en aroma o en sabor, del que destaca sobre todo sus toques a melaza, que la hacen ideal para postres y helados, aunque también puede ser interesante para salsas de contraste salado-dulce ...

# Rosa, lavanda, jazmín

http://www.terra.es/addon/img/alimen...f4lavandap.jpg

Con un sabor que abrasa, la lavanda, puede también ser un ingrediente curioso para los postres y con muy pocos pétalos, pues el exceso destrozaría el plato, podría entrar en siropes para acompañar chocolates negro o blancos; aunque para salsas de postres con éxito, el coulis de amapola, que marida a la perfección con pasteles de queso de oveja. Para elaborar el coulis se han de cocer los pétalos de amapola fresca con agua, azúcar moreno y zumo de limón que después se trituran para hacer de todos sus ingredientes una salsa homogénea.

# El Jazmín

http://www.terra.es/addon/img/alimen...df4jazminp.jpg

Se puede ligar en salsas para acompañamiento de platos fuertes ...

http://www.terra.es/alimentacion/art...ml/ali7555.htm

# Las capuchinas

unas de las más utilizadas desde antiguo, debido a su sabor algo picante al principio recibían el nombre de berros de las Indias. Se emplea en ensaladas y combinan muy bien con perejil, estragón y cebolletas.

# Las violetas

combinan especialmente bien con las endibias y como relleno para tortillas. De sabor suave y delicado, se pueden consumir frescas, secas y confitadas.

# Las caléndulas

eran muy apreciadas en la antigüedad por sus cualidades comestibles en La India, Grecia y algunos países árabes. Por su ligero sabor amargo, la caléndula se empleaba, junto con sus hojas para aromatizar caldos y bebidas.

http://www.alimentacion-sana.com.ar/...des/flores.htm

RECETAS CON FLORES:
Ensalada de flores
Ensalada de pétalos y mesclum
Crema de lavanda con ensalada de duraznos
Creme brulée con violetas
Arroz y caléndulas
Espaguetis a las rosas rojas
Receta con flores de calabacín
Cazuela de chocolate con violetas
Helado de Jazmin
Helado de rosas
Mermelada de rosas y cítricos
Azucar de rosas
Cocteles de rosas

las flores alegran la ensalada como la borraja azul, por ejemplo,se pueden confitar como las violetas, las flores de almendras....quedan preciosas,para adornar cualquier plato,se pueden beber numerosas flores por sus propriedades medicinales en jarabe por ejemplo el amapolla que relaja,son deliciosos caramelos,amapola, violeta..., la famosa gelada de rosas.
pero en crudo asi comer algunas flores , a mi me parece que tienen una savor
muy dicreta , prefiero mirarlas y cultivarlas, compartirlas con las abejas, o esperar que se hagan frutos...rregine.

Chale...Yo agrego unas cuantas a la lista:
- Flor de calabaza
- Jamaica (en bebida)
- Jazmín

Cita:

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Iniciado por Aintzane

Bueno, yo tampoco me tiro la primavera comiendo flores, las prefiero en la huerta plantaditas :D Pero cuando quiero decorar una ensaladita y darle un toque de color no me corto en usar una.
Sobre los dientes de león, no imaginas como está alrededor de mi casa. Es un manto verde, amarillo y morado (por las flores de las ortigas) impresionante.
Todos los días me hago una infusión de ortigas y dientes de león y para nada se nota el bajón. Al contrario, cada vez está más frondoso. Esto, es la selva :D

Arrels, qué bonito comer pensamientos, pero que sean de nuestra onda ;)
xTonix, no sé si alguna será alucinógena, pero las infusiones de diente de leon me dejan de un relax sospechoso :eek: :D

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En mi casa hay muuuucho diente de leon!!!! me gustaria que me pasaras la receta de como hacer la infusion??:rico:

pero no vayas a pensar que es para alucinar eh??:jeje:

Qué curioso!!, nunca había oido hablar de ingerir flores, voy a seguir investigando, muchas gracias por los enlaces ;)

P.D.: fomentemos el consumo responsable.

Y si las flores fueron sembradas en el jardín? nosotros usamos abono XD pero no es fuerte
sería bueno ponerle algo para quitarle? lo gracioso es que ya eh tomado infusión de nuestras rosas y hasta el momento nunca me sentí mal de la panza o de salud.

Gracias x los links, se ven súper interesantes

Que tema más interesante!!!! Yo tengo algunas preguntas, si paso por el campo y veo amapolas puede recoger y comerlas? Supongo que no es mala no? Y las rosas de mi campo tambien se pueden comer? En mi casa hay mucho diente de leon, como puedo comerlo?
Me hace ilusion! Me gustaria preparar un plato de arroz con alguna flor!

Sobre recoger plantas del campo y comerlas, tened cuidado, porque pueden tener parásitos provenientes de las heces de los animales de por allí, que no sabéis cómo están de salud. Yo veo más seguro que las cultiveis vosotros mismos.

Pues si casi que mejor =)

Toda la vida se han ido a buscar setas, y moras, y hierbas medicinales, que obsesion hay ahora con la higiene!
Además lo que uno se cultiva en un huerto tambien esta expuesto a los animales y a sus heces.

La coliflor y la alcachofa también son flores, aunque no lo parezcan :)

Qué caña, a comer flores, que son gratis y anda la cosa para gastar poco. A ver si me animo a cocinar algo con flores. Buen post!

Muy buenas guapísimos! Pues he estado buscando por si ya habia un tema de esto pero soy muy mala en las busquedas así que si la lio pues ya me reñís.
Alguien sabe/entiende de qué flores son comestibles?? En crudo o cocinadas, y donde podemos conseguirlas.
Vi esta foto de un mercado americano de granjeros donde ya te venden l ensalada casi preparada para llevar, y dios! es tan apetecible! Pero s un tema que creo que hay que conocer, me da cierto miedo con eso de intoxicarse o comer algo que no se debe.
Gracias de antemano :)

http://24.media.tumblr.com/tumblr_m8...ybjpo1_500.jpg

Las flores de la calabaza y el calabacín son comestibles, tanto en ensaladas como en platos más elaborados.
También he visto mermeladas y dulces hechos con rosas, violetas o lavanda.

Las que yo he probado...

Calabacín y calabaza
http://www.forovegetariano.org/foro/...1&d=1344255822

Calendula
http://upload.wikimedia.org/wikipedi...ficinalis1.jpg

Borraja
http://www.gastronomiaycia.com/wp-co...ja-457x450.jpg

Pensamiento
http://images.ozongo.com/xpress/flor...to%20dream.jpg

Capuchina
http://www.blogdejardineria.com/wp-c...ploads/141.jpg

http://www.florescomestibles.com/prod-flores.htm

Sí, ya estaba abierto el tema, los junto ;)

En www.delias.es encontrarás más de 20 variedades de Flores Comestibles, en diferentes formatos y en la categoría de Mezclums y Micromezclums, también hay "ensaladas de brotes y lechugas con o sin flores", listas para su consumo.

Encontrarás además un Recetario y un listado de Cócteles con o sin alcohol para "enaltecer" con las flores!!

Comercializamos a nivel nacional e internacional, por lo que, si deseas un presupuesto, llena el carrito de compra y se te valorarán los portes allá dónde estés!!

Estamos a tu disposición por si necesitas cualquier otro tipo de información al respecto!!

Delias

No he comido siquiera las de calabacín y me encantaría probar...

Esto ha sonado a un "ponla ponla que la remato!!"
Pequeña Versya....¿Has invertido en un negocio de flores comestibles? :p

Hola!! alguien tiene recetas con caléndulas? GRACIAS

Deliciosa no se, pero nutritiva...