Yo, Claudio y cicuta (V)
Platos Principales: Hortalizas y Verduras
Apto pata Vegetarianos, Veganos
Ingredientes:
- Patata
- Champiñones
- Ajo
- Perejil en polvo
- Calabacín
- Puerro
- Hierbabuena en polvo
- Setas al gusto
- Tomate
- Aceite
- Sal
- Vino blanco
- Veganesa
- Ajo en polvo
- Cebolla en polvo
- Unas hojitas de anís
Preparación:
- Cocemos la patata (con piel) con agua y sal. Enfriamos bajo el grifo, quitamos la piel y reservamos.
- Cortamos el ajo muy fino y los champiñones en cuadrados muy pequeños. Freímos en una sartén con un poco de aceite, perejil en polvo y sal a gusto. Cuando el ajo esté casi dorado, reservamos.
- La veganesa puede ser de bote o casera. Separamos unos poquitos de los champiñones anteriores, los metemos en un mortero junto con la veganesa y machacamos hasta que quede bien mezclado. Reservamos.
- Mezclamos la patata, previamente triturada con tenedor, junto con el resto de champiñones hasta que quede bien mezclado.
- En una sartén con un poco de aceite, ponemos un molde redondo de emplatar y metemos en la base un poco de la mezcla de la patata con los champiñones. Sacamos el molde y repetimos la acción hasta que se acabe la patata. Dejamos que se haga por un lado y repetimos la acción por el otro. Cuando estén tostados ambos lados, sacamos y reservamos.
- Freímos las setas con un poco de aceite, cebola en polvo, ajo en polvo y sal y cuando estén casi hechas, añadimos un chorro de vino blanco y dejamos que reduzca. Una vez hechas, sacamos y reservamos.
- Cortamos el calabacín y el puerro en cuadrados finos y freimos con un poco de aceite, sal, ajo y cebolla en polvo y hierbabuena. Reservamos.
- Cortar el tomate en láminas y pasar por la sartén (vuelta y vuelta).
Emplatar:
Emplatamos con la sartén a fuego lento para volver a calentar los elementos.
Utilizamos el molde redondo. Ponemos de base el crujiente de patata, encima los calabacines, luego la veganesa, las setas y finalmente el tomate*.
Repetir tantas veces como crujiente de patatas se tenga.
* El tomate se puede sustituir por una rodaja de piña caramelizada en sartén.
Poner una hojita de anís encima de cada uno a modo de adorno (y comedlo, que es fundamental para la mezcla de sabores).
Et voilà!:
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