arroz con espinacas de invierno
Para 4 personas (VEGETARIANOS, VEGANOS).
Categoría: Arroces.
Ingredientes:
- 4 tacitas de arroz redondo
- 250 gr de espinacas, pueden ser congeladas
- un par de patatas grandes
- 1/2 cebolla
- 2 o 3 ajos secos
- una cucharada de pimentón dulce de la vera
- un puñado generoso de alubias blancas (si vais cortos de tiempo sirven las ya cocidas)
Preparación:
Sofreir los ajos pelados y enteros en una cucharada de aceite de oliva. Picar la cebolla y añadir al los ajos, sofreir bien. Escurrir las espinacas y cuando este la cebolla doradita añadirlas al sofrito, rehogar bien. Añadir las patatas a taquitos y las alubias, sofreir bien para mezclar sabores. Añadir una cucharada de postre de pimentón y rehogar vigilando que no se queme. Añadir agua y llevar a ebullición. Salar y cuando hayan pasado unos 20 minutos añadir el arroz cuidando que haya bastante caldo, pues es un arroz melosito. Servir cuando el arroz este tierno.
Esta es una receta de mi abuela, muy devota que realizaba en Cuaresma, sus creencias me sirven ahora a mi para poder preparar arroces veganos.
Espero os guste