Bueno he leído por ahí algún par de detalles incorrectos, pero son los de siempre, osea que no entraré en más detalle.
Lo que quería comentar es que he leído que la tripsinas es necesaria para la asimilación de la b12, me gustaría aclarar, que esto es así para los omnívoros, ya que la b12 de origen animal viene unida a proteínas (las que la transportan por el cuerpo) y deben ser separadas de la proteína para poder unirse al factor intrínseco y ser absorbida.
Por otro lado recordar que no debe decirse "la soja y el tiroides", para dar una información de seguridad, habría que decir "algunos vegetales y el tiroides".
Las crucíferas (col, col de Bruselas, brócoli, nabo y coliflor) presentan en su composición algunos bociógenos (Astwood etal., 1949) como la 1-vinilo-2-tio-oxazolidona, es decir que si alguien pudiera tener problemas de bocio no relacionado con la baja ingesta de iodo, no sólo debe moderar el consumo de soja, sino de biocógenos.
El maíz, la mandioca, el mijo, también contienen bogiógenos.
La cocción elimina en gran parte este problema.
Cuando uno lea algo sobre un determinado alimento, salvo casos de alergias e intolerancias alimentarias, no se trata de erradicarlos de la dieta, sino de moderar su consumo de forma equilibrada.
Sino nos encontraríamos en la tesitura de tener que dejar de tomar:
• trigo
• apio
• Cebollas
• Rábanos
• Crucíferas
• Patatas
• Nueces
• Castañas
• Higo
• Uvas
• Melocotones
• Lechuga
• Pimientos
• Zanahorias
• Berenjenas
• Pepinos
• Perejil
• Espárragos
• Endivias
• Naranjas
• Granadas
• Melones
• Cacahuetes
• Limones
• Ciruelas
• Aguacates
• Soja
Obviamente, esto sería una locura, tanto como locuar como comportamiento obsesivo, como locura nutricional.
La mejor manera de evitar posibles problemas de un algunos vegetales, es comer muy variado, para no tener que comer grandes cantidades de un sólo alimento.
Cualquier alimento puede llevar inherente un problema asociado (hasta una mísera patata), pero recordad siempre, que aunque la dieta vegetariana no está exigua de posibles problemas, o asociaciones con determinadas dolencias, siempre estaremos estadísticamente más sanos y libres de dolencias que la media de la incidencia de estas y tras dolencias en los carnívoros.