Cada vez estoy viendo más productos sin gluten en tiendas no especializadas y parece que por fin a precios menos prohibitivos. Por ejemplo en el Lidl han sacado de su marca pasta sin gluten, de harina de maíz y garbanzo. Y me suena haber visto unas galletas Gullón etiquetadas como tal. Y el arroz no tiene gluten, así que hidratos fáciles de encontrar tienes sin tener que recurrir al teff y cosas así raras que ni sé lo que son :p.
Mirando el otro día para mi padre, que tiene que tomar cereales de desayuno sin azúcar, di con esta marca que venden en súpers e hipermercados, que es todo sin gliuten (y está en la lista de no-transgénicos de Greenpeace):
http://esgir.net/
Además de las páginas que te han puesto, curioseando en el mundo de los blogs y páginas en inglés, he visto que hay dedicadas a recetas e ideas para cocinar sin gluten, o que ofrecen alternativas para hacer las recetas que ponen sin (con poner "gluten-free vegan" ya verás que hay muchas cosas). Ésta misma la recomendé hace tiempo en el hilo de páginas con recetas, porque me dio buena pinta y la llevan varias blogueras, así que supongo será más variada:
http://xgfx.org/
Y que recuerde ahora mismo, en su página Just Vegetal solía poner bastante cosas sin gluten. Para panes y repostería se usan harinas más raras que la de trigo, claro, pero vamos, no creo que te cueste mucho encontrarlas en una herboristería medio bien surtida, y la de arroz (de Nomen, creo) en tiendas "normales", igual que la sémola de ídem. No es integral ni eco, pero puedes hacer el apaño. O la de maíz precocida para hace tortillas, que en el mismo Dia la tienen de su marca.
Y bueno, lo que ya te han dicho, las legumbres no tienen gluten, los cereales que te he dicho tampoco (y hay gente que tolera bastante mejor la espelta que el trigo, puedes probar. Una lista que tal vez te ayude- yo pensaba que la avena no tenía nada, por ejemplo-:
http://www.vida-sana.es/2010/05/list...es-sin-gluten/), los frutos secos y semillas, por supuesto verdura y fruta...Que no te va a faltar variedad ni vas a pasar hambre, vaya ;)